凉皮加什么菜好吃？
景风最佳答案
作为一个在陕西呆了四年的山西人，我对于凉皮的热爱只有更甚！早上起来不知道吃什么的时候，凉皮是最棒的选择；闲来无事、嘴馋的时候，凉皮也是最好的消遣；更不用提做饭不知道加什么菜的时候，有凉皮就够了啊！ 凉皮怎么做好吃呢？这就要从外面买的凉皮说起了。买回来的凉皮一般有两种，一种是比较薄而且透明的凉皮，另一种就是比较厚的凉皮。而两种凉皮的做法是不一样的哦～
①比较薄而且很透亮的那种凉皮，一般都是用面做的。这种凉皮比较好熟也容易炒烂，所以不需要太多其他调料就可以有很好吃的味道了。在锅里多放一点油，烧热之后把切好的葱花或者蒜泥放进去爆香，然后倒入凉皮翻炒均匀，再淋上生抽和醋就可以了。
②另外一种就比较厚而且不那么透明，一般是用面糊蒸的。这样的凉皮比较耐炒，但是也比较难熟，所以一定要先用开水焯一下。水里面可以适当放一点食用油，这样凉皮比较容易变软。捞出后迅速过凉水，这样可以保证凉皮的口感。
【一定要用开水焯！】 炒凉皮的时候，油温不能太高，否则会糊。也不能太低，不然就炒不老。至于其他调料，就看个人口味来了，喜欢辣椒可以多放点辣椒段。我喜欢放点香菜和黄瓜丝，更爽口。
当然，凉皮最好吃的做法还是拌着吃呀～ 【凉拌三丝】这道菜里主要有豆芽、土豆丝和胡萝卜丝，再搭配翠绿的香菜或者香葱，看着就非常有食欲啦～ 把各种配料都放在一个大碗里，然后再倒进调好的汁儿（生抽+香醋+白糖+食盐），充分搅拌均匀就好了。
【凉拌五丝】这个“五丝”指的是绿豆芽、青椒丝、红椒丝、黄椒丝和金针菇，搭配上嫩黄色的香菜和鲜绿色的香葱，一碗色彩缤纷的凉拌菜就好啦～ 同样的，所有材料放进一个大碗里，加入盐、生抽、香醋、白糖，喜欢吃辣的朋友还可以倒点油泼辣子。最后，再滴几滴香油，搅拌搅拌就可以开吃了。
肉夹馍凉皮，凉皮加紫甘蓝，加白菜，加火腿肠，加榨菜，加煎熟的馒头片。有黄瓜和生菜做配菜，再配上一个鸡蛋饼，吃起来也很爽。要是喜欢吃辣的凉皮，可以搭配炒土豆丝，包菜炒辣椒，剁椒炒鸡胗之类的，在里面加上点凉皮，也是相当开胃爽口的。
凉皮的做法分享：第一步，和面团。
准备300g高筋面粉放入盆中，加入300ml的水，边倒水边用筷子搅动，当面絮基本成团以后，撒上4g的食用碱粉，用手揉成光滑的面团儿。盖上保鲜膜醒半个小时。
第二步，洗面浆。
准备一盆清水，把面团放进去，在水里来回的搓洗，把面团里的淀粉完全的洗出来，水变得很浑浊了，然后捞出面团，换一盆清水继续洗，大概重复三到四次左右，直到水很清澈，没有淀粉就可以了。
第三步，沉淀面浆。
把洗好的所有浆水倒在一个盆子里，再倒入三倍量的清水，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，静置沉淀至少12小时以上。
第四步，制作凉皮。
用最简单快捷的平底锅制作凉皮，平底锅里面倒入300ml的水，开火煮开以后，把上面的水倒掉。然后舀一勺沉淀好的面水倒入平底锅里，晃动锅子使面糊均匀的铺满锅底，开火用大火蒸煮，在锅底下保持大火加热到面糊沸腾起大泡，然后沿着锅边倒入凉水，再迅速的倒出，这样反复倒两次凉水，给凉皮降温。
用刮皮的竹片沿着锅沿插入凉皮和锅面的中间，然后掀起一半的凉皮，然后用手托起，再迅速的倒入凉水盆中，再用竹片在水底下给凉皮抹一遍，把凉皮表面残留的水抹掉。
用同样的方法反复制作，最后一锅的面糊沉淀的很厚，可以多做一个锅底，做成双层面皮。把所有做好的凉皮重叠放在一起，然后倒入一些熟油，防止凉皮粘在一起，然后再刷一层熟油，凉皮就做好了。
第五步，调制凉皮。
准备一盆冷水，加一小勺的盐，把蒸煮锅里加一点水烧开，然后把叠起来的凉皮分开，每层都刷一层熟油，然后把凉皮一张张的分开放入开水锅里汆烫一下，然后捞出来放入凉水盆里过凉，这样做的凉皮才会更劲道。
把煮烫过并过凉的凉皮都控干水分，然后切成条状。准备蒜末，黄瓜丝，小葱碎，花生碎，调一碗料汁，放辣椒面，葱姜末，淋上热油。再加生抽，陈醋，蚝油，盐，糖，花椒油，花椒粉，花椒面，充分的搅拌均匀。
把料汁淋在切好的凉皮上，加上黄瓜丝，花生碎，葱花，放上老陈醋，根据个人口味再加一点辣椒油就可以了。
