油豆腐包肉怎么做好吃？
这个要好吃，我觉得还是要掌握好两点吧—— 一是要掌握炸制油豆腐的诀窍；二是掌握好包肉的技巧。 其实油豆腐的做法挺多的，有油炸油豆腐、卤水豆腐等，不过我个人最喜欢就是这种刚刚炸好，还带着一些余温的油豆腐了！ 因为它吸油量少，外表酥脆内层柔软，用来做油炸食品或者凉拌菜都是极好的，特别是用油炸方式处理过的外皮更是香脆可口。 今天我准备用它来制作这道【豆腐包肉】，将提前腌制好的猪肉馅填入油豆腐中，然后放入油锅中进行炸至表面金黄即可出锅。
接下来我们再来分享一下如何能够使这道菜的成品口感更加酥松美味的一些烹饪小技巧吧。 这个方法其实和炸制油条、麻花差不多，只不过我选用的食材是提前炸过的油豆腐而已。
首先准备好需要使用的原料：
油豆腐、肉馅、面粉、酵母粉、泡打粉、盐、葱姜。
第一步，取一小碗加入10g的白糖、3克的盐和50ml左右的温水搅拌均匀至白糖完全融化，然后将酵母粉倒入其中充分溶解后放置一旁备用。
第二步，在碗中加入500克的中筋面粉、泡打粉2g、适量的玉米油，然后将调好的酵母水和100ML左右的水分次加入到面粉当中用筷子搅拌成面絮状之后下手将其揉成光滑的面团。 第三步，在面团中加入适量的食用油防止其粘手，然后盖上保鲜膜置于温暖处醒发至两倍大即可。 第四步，将做好的油豆腐一个个地取出，用刀在上面划上三刀（这样能使馅料更容易渗透进去），接着再准备好葱姜末以及适量切成小丁的五花肉馅一起放入盆中并调入一勺生抽、少量老抽、半勺耗油、少许白胡椒粉、一勺食用油抓拌均匀后静置几分钟让其入味。
第五步，在醒发好的面团中间戳上一个洞不塌陷不回缩就说明发酵完成了，将面团移到案板上排气并用手揉成长条，下剂子后再搓圆按压成小饼。
第六步，在小饼中间按出一个凹槽来，然后取适量肉馅放在中央，然后将周边的面皮向上收拢捏紧封口就可以了（如果担心肉馅会漏出来可以在收口前涂抹一点水增加黏性）。
第七步，依次将所有的小饼处理好，然后在烤盘底部刷一层食用油，再将处理好的豆腐包放到里面摆好并进行二次醒发。
第八步，起锅烧油将油温烧至6成热时转小火下入二次醒发好的豆腐包，全程小火慢炸至两面金黄后即可捞出控油装盘食用啦～