瘦肉怎么做好吃才嫩？
作为一个在四川待了四年的东北人，对“嫩”字的理解可能跟题主有点不一样。 在我印象里，「嫩」是指肉类纤维细腻、入口化渣。 而要做到这点，关键就是要去除肉里的筋和多余的油脂。 为了把「嫩」到极致的肉从厨柜里拿出来，我做了一桌子硬菜来犒劳自己！ 先说最简单的白切肉怎么做得又嫩又入味。
1. 准备一碗花雕酒或黄酒+酱油+红糖的混合汁液（加红糖是为了更好上色）。
2. 把切好的肉片放在碗里，倒入调好的酱汁，搅拌均匀后盖上盖子，腌制30分钟以上。
3. 冷水下锅，放两三片姜去腥，水开后撇去浮沫，盖上盖子，小火煮约20-30分钟。（注意不要把肉片直接丢进开水里，这样会烫熟。而冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以让肉质慢慢受热变软。）
4. 用勺子刮去浮沫，让颜色更均匀。 完成！是不是很简单呢？
做白灼青菜时，也经常有人问我，青菜需要焯水吗？其实蔬菜经过适当焯烫，可以去除部分草酸和膳食纤维，更容易消化。 但是！如果焯烫时间太长（比如超过了15秒）或者用高温沸水浇淋（比如龙利鱼这种蛋白质丰富的海鲜），都会导致营养素流失和口感下降。 所以「烫」和「蒸」才是蔬菜最合适的处理方法。 我最喜欢用的做法是——清水煮熟，加点葱花和盐增加风味就足够了。
除了以上这些，你还需要一个完美的菜刀。一把好刀不仅能让你切出好看的形状，还能最大程度地保留食材的营养。 但买菜刀就跟相亲一样，要「看对眼」才行。 最后分享一个我珍藏已久的切肉小技巧。 平时大家切肉是不是都是这样的…… 或是这样的…… 其实是错哒！应该这样！