牛肉圆怎么做好吃？
“小酥肉”，这个名字听起来好像很普通，但它可是我心中最爱的小零食之一！金黄酥脆的表皮里面包裹着鲜嫩的鸡肉或者猪肉，一口咬下去，外皮炸的金灿灿的，脆脆的，里面软嫩多汁，香喷喷的，再佐以辣椒面或椒盐，那味道，简直不摆了~ 前几天在超市买了袋“牛肉丸”，看着还挺新鲜，就买了。结果拿回家一吃，感觉这肉质有点老啊，而且味道怪怪的，不是特别的好吃。于是我就想到了我亲爱的麻麻之前教给我做“小酥肉”的做法。
说做就做，正好家里还有些剩余的饺子皮，那就用来做成酥皮的吧～
材料：饺子皮（自制）、肉末（牛里脊）、鸡蛋（可不用）、面粉、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖 步骤：
1、首先把准备好的肉馅加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉朝着一个方向搅拌上劲，然后加入一个鸡蛋继续搅拌，最后加入切成末的面葱和少许白糖增加鲜味；
2、取一片饺子皮，表面刷油（为了后期好脱浆），再盖上另一片饺子皮，用擀面杖擀成薄片；
3、把拌好的肉馅放在饺子皮上，包成包子状并收口；
4、把处理好的小酥肉粘上面粉，放到油锅里炸至金黄酥脆捞出食用。
这样一道香喷喷的小酥肉就做好啦~你学会了吗？
支议优质答主要做出汤清味美、鲜嫩可口的牛肉圆必须注意下列几方面。
材料：一定要选用牛身上最“运动”、肌腱最多、肉质细密韧实的“黄瓜溜”或“窝脖”，其它部位不可选用。牛肉必须先冷冻过，用刨刀刨或用刀剁，加工成肉蓉。也可用搅拌机将生牛肉搅碎成茸，但不能搅得时间过长，以免上劲太足，做成牛肉圆后口感死硬，失去应有的风味。牛肉茸放入容器内，加入适量的精盐、味精、胡椒粉、姜蓉、蛋清、马蹄蓉及生水(或汤水)，朝一个方向搅拌至肉茸上劲粘手后，加入适量的生粉(马蹄粉或粘米粉)搅拌均匀成牛肉胶备用。
下汤：可直接用清开水，或用切成快的鲜冬瓜同煮汤至微滚，保持汤水微开状态，将牛肉胶挤出核桃大小牛肉丸下汤煮至汤沸时点入适量的冷水，反复2～3次，待牛肉圆全部浮出水面，再煮约5分钟至牛肉圆完全熟透时捞起，放入清水中漂过待用。
成菜造型：可将汤中的冬瓜捞出打底，再将已漂过无汤味的牛肉圆重新下锅同煮片刻即成，一般多为10个丸子一蛊小盆，撒胡椒粉、淋麻油，以葱丝、香菜丝、酸萝卜丝作点缀即成。亦可利用原汤，下入适量的酸萝卜、白菜、粉丝合煮烩制而成酸汤牛肉圆，此菜为广东、香港流行的一款牛肉圆佳肴。
