广州猪肠粉怎么做好吃？
我是在广州长大的客家人，所以猪肠粉对我来说并不陌生。我住的附近就有几家卖猪肠粉的店，每天上学放学都能看到。对于它好不好吃的讨论也是源源不断。 有的说咸水籺好吃（就是猪肠粉啦），有的说牛三星粉好吃...... 那么到底哪种说法才对呢？ 我专门去调查了一下！ 首先我们要知道做猪肠粉的主要材料有大米和淀粉。
那我们就从这里着手，对比各家的材料是不是一样的。 我在街坊推荐的“最正”的店里点了一份，又在另外一家常去的店点了一碗。 通过对比发现，两家用的米是相同的，都是用丝苗米做的，但是添加的东西却不一样，一家加了冷水磨成的米浆，而另一家则没加。 除了米之外，制作猪肠粉最重要的一个是芡，另一个是油，毕竟最后都要过油的嘛～ 所以我又特地看了各家对于芡汁的比例有没有讲究。
在“最正’的那家店我问了老板，他说是按照一斤粉四两水的比例来的。而在另一些比较小的店，我觉得可能是怕成本太高，所以没有放水，直接放了酱油就拌了。 看到这里，大家是不是已经知道哪种猪肠粉最好吃了呢？ 根据我的观察和经验，我觉得加入米浆的那家更好吃一点。
因为米浆可以让蒸出来的猪肠粉更有韧性，更滑，味道也更香。而没加米浆的那家，肠粉看起来就会比较厚，也缺乏韧劲。 不过呢，每家店的肠粉都有各自的特点，也许是你喜欢的，也可能是你讨厌的。就像我最爱的肥仔冰室，别人却不一定喜欢。所以也没有绝对的好与坏之分。 如果不仔细品尝，还真的难以分辨。 因为用米浆做的那个有韧劲，很容易跟手指头分离。没米浆的那个就比较粘腻。
你问怎么做好吃？ 我的答案就是用鼻子、嘴巴还有脑子！ 用你的鼻子闻一闻有没有米香味儿； 用你的舌头尝一尝酸咸适口； 用你的脑子想一想究竟哪方面的配料才是关键。 这样想下来，你还担心不会吃到好吃的猪肠粉了吗？ 小时候常常跟外婆去市场，她总是说：“买菜就要买新鲜的啊，不新鲜的菜有啥子好吃的。” 所以猪肠粉好不好吃，也许就在那一瞬间决定了。