牛骨怎么做才好吃？
作为黑龙江人，炖菜在我们那可是闻名遐迩的！什么杀猪菜啊，锅包肉啊，得是传统炖法才行！ 说到这炖菜可就有不少门道了。首先是食材的处理要到位。猪排骨有肥有瘦才能炖出好味道。所以买回来就不能直接下锅里炖呀。首先要把排骨里多余的脂肪给剔下来。然后剁成合适的大小。
猪骨头虽然富含钙质，但是口感却是非常差且难以下咽的。所以我们还要给它换一下“容颜”，变成可以入口的美味。用大火将水分快炒干时，加入适量的食用碱，不仅可以很快去除腥味，等炖好后吃起来也不会觉得牙齿咬不动。 处理完猪骨头我们再来处理一下必不可少的辅料——大豆酱！（不要问我为什么非得是豆腐酱，我也不知道……反正别的酱料我不放心。）
把豆腐酱加水稀释，然后放入锅中小火慢慢熬制，直至香气四溢，颜色呈深棕色。这豆酱可是炖菜的关键之处。它不但可以给菜品增添香味，而且还可以起到上色的作用。等炖好后色泽亮丽，诱人食欲。 如果这个时候你打开锅盖，保证令你胃口大开、欲罢不能！
好啦，准备工作做完啦，接下来我们就可以把处理好的排骨和酱汤一起放进去闷烧了。（注意：小火慢炖，不然会糊锅哦～） 大概半个小时后就可以吃到香喷喷的炖排骨了。这个时候如果你再加点儿盐进去，滋味更赞！