炒牛肉怎么炒能最嫩？
【烹制秘诀】
1、牛肉选腰腹处的肉质较好，但很少有整块出售的，买回后最好撕去肉皮的油脂（特别是较厚的部位）。
2、切牛肉菜时要逆着肉的纹理，切成小薄片（特厚的牛肉可切成丝），放入碗中，加入适量盐和料酒，拌匀后加一点水拌匀（可加少许凉水在水里搅拌）。这样处理过的牛肉炒出来不太硬。
3、油锅烧热后，倒入牛肉煸炒至牛肉脱生，盛出。
4、利用锅中余油再加入葱丝、姜片，煸出香味加入炒过的牛肉，加适量的水，一定要水没过牛肉，加盖烧开，转小火炖煮。因为牛肉的纤维组织较粗，而且本身口感硬，所以必须炖许久才会酥软（大约两三小时）。
5、起锅前加盐调味。
牛肉营养
牛肉味美，人人爱吃，它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的十二种氨基酸，故有养生益寿之功效。牛肉营养价值很高，素有“肉中骄子”美称。
现代营养学也研究表明，牛肉真正最营养的确实是纤维粗的，咬感硬的。这样人体在消化吸收的时候，需要更多的筋和胃配合，十分有助于现代人越来越萎缩的胃消化。的确，有些人爱吃过熟的牛肉，因为这样更容易消化，可惜，同样丢失了牛身上的很多的营养素。
我们想想，牛肉如果都煮得软软糯糯的，没什么咀嚼的乐趣了，和吃馒头面粉没区别了。人们还花钱吃牛肉干什么，自己家里做馒头饼子不好吗？不仅吃起来没有乐趣，白白丢失了大量营养素。而且牛肉煮得绵软，口感好是不错，但是，你咀嚼的时候到了最后，是不是觉得很无聊了，因为没有筋，没味道了。这和你吃饭嚼口香糖的感觉是一样的。