鲅鱼干怎么炖着好吃？
用酸菜和鲅鱼一起炖最好吃，做法如下： 首先准备食材：酸白菜(或酸菜)、鲅鱼、油、盐、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、料酒适量。
1.把鱼处理干净（去鳞、挖腮、掏肚）后，清洗干净，沥干水分；
2.在锅中加入少量植物油，烧热后放入鲅鱼煎至两面金黄；
3.在砂锅底部铺好酸菜，把煎好的鱼放在上面，然后倒入开水，水量没过鱼肉即可；
4.在砂锅中放入各种香料：葱、姜、蒜切片，香菜切末，花椒和大料用纱布包起来；
5.大火煮开后，改小火慢炖半小时左右，加入适量料酒和食盐，继续炖煮五分钟左右；
6.关火后让砂锅再闷会儿，撒入香菜点缀即可食用。
这样做出来的炖鱼鲜香扑鼻，味道醇厚，鱼肉软软糯糯的，特别好吃！