材料 里脊肉，姜，蒜，葱白，泡椒（可免），生抽，淀粉 做法 1、里脊肉切丝，用适量生抽和淀粉腌制一个小时左右。 2、锅内热油，五成热时倒入肉丝划散，炒至变色盛出待用。 3、重起锅，倒油，温油时就放几粒花椒爆香一下，放入葱段、姜片、蒜片一起煸炒。
4、倒入切好的泡椒和尖椒丝，大火爆炒出香味后，依次倒入料酒、酱油（老抽也行）、盐、白糖以及水，煮开后关火。 最后把炒好的肉丝倒入锅中，让汤汁裹住肉丝就OK了~ 小技巧 最好使用筷子搅拌，这样不会使肉片黏在一起。 如果不习惯吃酸的话可以在炒之前把泡椒里的籽去掉再炒。 在炒制的过程中可以适当加一些清水或高汤，这样可以缩短烹饪的时间而且更入味。 出锅前可以试下味道，酌情添加调味料。 不喜欢吃辣的也可以试试这个做法哦～ 用豆瓣酱和甜面酱混合均匀，刷在鱼肉上，烤箱预先预热好，180度烤20分钟左右就可以啦~(鱼腹内也可塞入葱姜去腥增香)
左雪鹏优质答主金针菇炒肉是一道美味又营养的家常菜，要炒得好吃，可以根据以下步骤进行：
食材准备：
1. 选取鲜嫩的金针菇，约200克，去掉根部，浸泡在水中，以便清洗更干净；
2. 猪肉切片或丝，适量，可以用鸡胸肉或者瘦肉；
3. 葱、姜、蒜切好备用；
4. 备一些水，炒菇过程中需要加水，以免焦锅；
5. 盐、生抽、老抽、料酒、淀粉等调料准备齐全。
烹饪步骤：
1. 将浸泡过的金针菇沥干水分，切成长段；
2. 将锅加热，放适量的饮食，下入葱姜蒜爆香；
3. 下入肉片，翻炒至肉变色，加入料酒除腥；
4. 加入生抽和老抽，使炒出的肉色更鲜更美；
5. 倒入金针菇，翻炒，使金针菇与肉片混合均匀，同时加入足够的水，防止炒焦；
6. 中火炖煮约10-15分钟，至金针菇熟透，汤汁浓稠；
7. 加适量盐调味，然后加入少许淀粉水勾芡，使汤汁变得更稠；
8. 最后翻炒均匀，关火出锅。
这样炒出的金针菇炒肉既美味又营养，荤素搭配，营养丰富。你可以试试这个食谱，相信你会喜欢上这道家常菜的。
