1、准备食材，鸡爪，泡姜、泡辣椒、小米椒、蒜米 2、把鸡爪剪去指甲，剁成小块儿(这样可以更方便入味) 3、锅里加水，放进鸡翅，煮出血水(这是去除腥味的第一步) 4、煮好后的鸡翅用清水冲洗干净备用 5、锅内放油，烧热后加入小米椒和蒜米爆香 6、然后放入沥干水分的鸡翅，大火不停翻炒 7、待鸡翅表面的颜色变得稍微金黄时，加入料酒，再炒一会（这一步主要是去腥增香） 8、随后加入两大勺豆瓣酱，小火炒匀 9、接着加入两勺生抽+一勺老抽+适量白糖（调味的作用），不停翻炒 10、等到汤汁开始变浓稠时，可以撒入一点白糖提味，关火让酱料的味道充分融入鸡翅中，盖盖子焖5分钟（这步很重要，可以让酱香味更好地渗入到鸡肉里）
11、最后撒上葱花或香菜即可起锅(不喜欢吃葱的小伙伴可以不加哦) 小贴士： 1.做这道菜的时候不要放太多调料，以免抢了鸡翅的风头，使得菜肴的味道过于咸腻。
2.在锅中烹炒的时间不宜过长，否则会影响肉质滑嫩的口感。 最后，祝你吃得开心！（哈哈哈，我是不是超贴心）
谈燕超优质答主鸡脚炒香菇韭菜。原料：鸡脚8只，鲜香菇50克，韭菜200克，大蒜4瓣，蚝油2茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉1茶匙，盐1/2茶匙。做法：鸡脚洗净切小块，用沸水煮10分钟。香菇切片；韭菜洗净切段；大蒜切片。煮好的鸡脚沥干水份，和香菇片、韭菜段、蒜片一起下锅，大火炒3分钟。下入调料，翻炒2分钟即可。
鸡脚炒土豆。原料：鸡脚、土豆1个、彩椒1个、油盐适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、香叶1片。做法：鸡脚洗净，冷水下锅加入1汤匙料酒煮开后撇去浮沫，把鸡脚煮5分钟后捞出。将鸡脚放在冷水中浸泡10分钟。土豆去皮洗净后切成滚刀块，放在清水中洗去多余的淀粉，彩椒去籽切成滚刀块。锅内重新注水烧开，下入土豆块焯水5分钟，捞出。将花椒、大料、香叶放在调料包内。将鸡肉放入锅中加水没过鸡肉，加入葱段、姜片、料酒。再加入调料包，大火烧开煮5分钟，换小火炖煮20分钟，至鸡脚变软后，撇去上面的浮沫，将鸡脚和料酒一起倒入土豆块中，加入酱油和盐，烧开。淋入水淀粉至汤汁变得浓稠，翻匀，盛出即可。
