臀肉怎么做好吃？
说到好吃的臀肉，那可是太多了！ 常见的比如红烧肉、香辣屁颠鸡、糖醋里脊、豆瓣焖鱼条等等都是用臀肉做的，这些菜大家一定都吃过。 今天我们就来说一道看上去不太正经的——蒜香排骨。 没错，就是排骨，不过这个排骨可不像我们平时炖汤吃的排骨，而是选用猪肋骨第二关节处的肋骨，这个部位的骨头较小，而且上面连着的肌肉也较少，非常适合做蒜香排骨。 做法也非常简单，就是把剁成块的猪肋排用生抽、老抽、料酒、葱姜腌制半小时以上，然后下油锅炸熟（或者煮熟也可以），捞起来控干油分待用。
接下来炒糖色。 这一步相当重要，直接影响到菜的成色和味道。 把白糖下锅，小火慢慢熬化，等到全部融化并且颜色变深的时候，立即倒入炸好的排骨快速翻炒上糖色。 注意不要大火爆炒，否则容易发苦。 上糖色的目的是给排骨增香提味，为了让色彩更加诱人，还可以适量添加一点酱油和水淀粉。
最后一步，当然是撒入孜然粉和辣椒粉啦~ 好吃到爆！ 不喜欢辣的可以不加辣椒，喜欢吃辣的童鞋可以在步骤2加入干辣椒一起煸炒。 另外，这道菜其实很适合夏天食用，因为做起来比较费时，所以可以在头天晚上泡制，第二天热一下就可以啦，既入味又方便哦~
还有还有，不知道大家都没有试过在锅里蒸排骨，这也是一个不错的做法，在锅当中多放点水，然后把腌好的排骨放进去，盖上盖子蒸个半个小时左右就可以啦，出锅后撒葱花和小米椒圈点缀一下。 味道也是棒棒哒～
首先我们做猪肉，特别是那种肥瘦掺半的猪肉的时候，我们一定要做熟了，不能像牛羊肉一样做成七，八分生的，因为猪肉做不透的话，会有寄生虫病，另外也不容易消化，所以做猪肉的时候一定要炖烂炖熟炖透.
炖猪肉的时候一般有两种炖法，一个是荤素掺着炖的，还有就是单独把猪肉炖熟了之后就直接去了，蘸点儿酱就吃了。
今天先给大家讲一种猪肉跟菜掺和着炖的，怎么炖好吃。
首先第一步，切的时候跟切牛肉的方法差不多，一定要横着切，就是跟肥瘦纹路垂直着切，这样切的话就不容易塞牙缝。一般把猪肉切成块儿就是了，也不用切太薄，这样也好熟，这样也不散。
第二步，切点儿配菜。配菜的品种可以随意，但是为了能够更好的去除猪肉的腥味，建议可以加两个用的多而且又比较常见的配菜，就是茄子和豆腐。
茄子是个妙菜，像猪肉，牛肉，羊肉这三种肉类，跟茄子合着炖的话，茄子不但特别容易熟而且味道也好，吃起来不腻人，对肉类具有很好的解腻作用，而且特别的能入味，汤的味道，肉的味道会很充分的进入到茄子里面去，茄子会特别的入味和好吃。
豆腐也是这样，猪肉性平，牛肉羊肉性热，豆腐性凉，具有养胃的作用，所以用豆腐去掺和着炖牛肉羊肉和猪肉的话，都有养胃的作用，而且汤的味道能充分的进入豆腐里，也非常好入味而且很解腻。
茄子和豆腐切完块儿以后，一定要用开水焯一下，焯完以后捞出来，放在一边备用。
接着把肉放在锅里煸，肉煸出油以后，一定要尽可能的把它的油煸出来，这样在炖的时候也不容易腻人。
炒完肉之后，加入葱姜蒜花椒，大料，五香粉等做调料。
然后再倒入切好的土豆，加汤，汤一定要一次加够，等它炖的时间长了以后，一定要保持它的汤是沸腾的状态，要一直开着这个锅炖，这样它的熟得更透，味道更好一些。
炖的时候一定要把土豆给炖烂了，最好就剩下土豆泥的状态，这样汤的味道都可以融入到土豆泥里去，而且土豆泥会特别的香和入味。
炖的时间差不多了，就可以倒入豆腐和茄子了，这样它们还特别容易熟，再炖个两三分钟，炖的特别烂了之后，就可以出锅了。
