鹅饭怎么做好吃吗？
我小时候最期待的就是吃鹅饭了，那时候生活在农村，虽然农村里也有养鸡养鸭的，但是更多的是养猪的，所以见到鹅也不多，因此对于鹅的感受也只有吃饱撑得慌的印象。 直到大学去了外地，才发现原来南方不仅是稻田水塘多，而且到处都是养鹅的。特别是广州那个地方，不管是菜市场还是大排档，到处都有烧鹅和鹅饭，价格也不算贵。于是我就经常去超市买鹅肉，自己做鹅饭。
第一次做的时候，把鹅肉切成块状，用酱油、糖、料酒腌制一下，然后下油锅炸熟（因为不知道卤制的方法），捞起备用。然后用剩下的油炒个青菜，加少许盐调味，在锅中放半碗大米，加水焖熟了做成饭。最后把鹅肉铺在上面就行了。 后来我发现这样弄太麻烦了，就简化了一下步骤，直接用酱油+白砂糖+白酒调一个酱料，把鹅肉放进去浸泡入味，然后把酱汤倒进锅里煮开，再把淘干净的米下锅煮熟就可以啦～ 我还尝试着做了芋圆鹅饭，就是把芋头煮熟捣碎成泥，加少量清水和糯米粉混合成团，搓成小丸子放到水里煮，熟了之后捞起来拌上椰丝就可以了。
不过我做出来的总是感觉味道怪怪的。。。到底是哪里不对呢？后来我想起来了，我每次做的过程中都要放不少白糖调节味道，而我记忆中的鹅饭却是偏咸甜的。原来是我搞错了！ 于是在家按照记忆中的做法重新做了一次，果然香甜可口，肥美不腻！
鹅饭是广西地区壮族的特色风味美食。在广西巴马自治县，当地的壮族人将糯米与鹅肉搭配在一起焖制而成食物称之为马饭，在巴马地区以外的地区则称之为鹅饭。
将糯米用温水浸泡半小时后沥水备用（浸泡后的糯米无需提前下锅蒸熟，直接与洗切好的鹅肉一同下锅烹饪即可）。将鹅肉清洗干净并切成小块状，然后放入锅内用热油稍微炒一下。当鹅肉炒至开始出油时放葱花和蒜头爆香锅。然后放入焯烫过后的瑶柱干（瑶柱干是去腥增香的关键调味食材，瑶柱干在锅内无需炒制过久，只要入锅炒半分钟即可）。然后放入生姜片、南乳和少许的生抽炒出酱香味。放入浸泡好后的糯米与鹅肉翻炒均匀。此时往锅内加入热水（热水的量要稍微多加一点，不能加得太少，加了热水后不要盖上锅盖焖煮，直接大火煮沸）。待锅内的热水煮沸后调成小火焖煮20分钟以上（焖煮的时间越长越好）。
20分钟以后将锅盖打开，加入包菜叶（包菜叶是做鹅饭的灵魂食材，包菜叶在锅中焖煮10分钟后，煮熟后的包菜叶浸润了鹅肉与糯米的香味，吃起来既爽脆又清新可口）翻炒片刻后再焖煮10分钟。焖煮到锅中的汤汁开始变浓稠且糯米也熟透了的时候调入盐翻炒收汁。将收汁后的鹅饭均匀地盛到盘中，一道色香味俱全且令人食欲大开的广西巴马壮家鹅饭就做好了。
