哪种花胶好吃？
鱼胶，又名海蜇、水母，是各种海洋鱼类、海洋爬行类（主要为鳄鱼）以及海洋节肢动物门下的水生软体动物的统称。其中，对于“鱼”的定义其实是非常宽泛的，除了我们常吃的鱼类外，还包括某种鳗鲡目(Anguilliformes)的各种海洋鱼类，以及某些海洋节肢动物(主要是甲壳类)，甚至海洋爬行类(主要为鳄鱼类)。在鱼类中，绝大多数的鱼胶都是可食用的，而且营养丰富，味道鲜美；但在极少数的情况下，也会有个别鱼类产生不可食的鱼胶[1]。
目前市场上常见的鱼胶品种主要有：
① 蜘蛛鱼胶(Cephalopode)：即章鱼、海蜇等8条腿的鱼类制作的鱼胶。
② 海蜇鱼胶(Coral Cephalopod)：即珊瑚或石笋状的鱼鳞堆积成的鱼胶。这种鱼胶由于含有高浓度的碳酸钙，因此质地坚硬，不易浸泡发胀。
③ 红鱼胶(Red Cephalopod)：即鱼类体内半透明的黏质器官。颜色鲜红，肉质细嫩，富有弹性。但刺多，不宜清洗。
④ 白鱼胶(White Cephalopod)：即鱼肉部分的结缔组织，呈白色，有少量软骨和肌肉，较红鱼胶硬度大，富有弹性。
⑤ 黄鱼胶(Yellow Cephalopod)：即鱼的皮肤部分，富含胶原蛋白，颜色金黄透亮，有弹性。
⑥ 鱼肚(Fish Intestines)：即鱼的消化道，含有丰富的矿物质和维生素，口感较好。
此外还有鱼肠、鱼泡等。 以上各品种的鱼胶中，红鱼胶和白鱼胶的品质最好，黄鱼胶次之，而鱼肚等相对差一些。
一、如何鉴别真假鱼胶？ 虽然市场上大部分的鱼胶都可以食用，但是总有极个别的鱼胶是有毒的，或者含有一种叫做海兽胃素的药物。所以，我们在购买的时候还是要注意辨别真假。主要可从以下几个方面进行判断：
1. 看外表 假鱼胶一般是塑料加工而成的，看起来比较粗糙。真鱼胶则是天然产物，表面光滑且有自然的纹理。
2. 用手摸 假鱼胶用手摸会感觉比较硬实，有些甚至很脆，轻轻一碰就有碎末。真正的鱼胶则柔软而有弹性。
3. 用火烧 将鱼胶放进水里煮，然后用火来烧鱼胶的表面，如果鱼胶变黑并有臭味，说明可能掺假了。因为真鱼胶是不会被火烧黑的。
4. 尝口味 真鱼胶的口感爽滑Q弹，略有嚼劲，味道咸淡适中，腥味不重。若是感觉味道明显偏酸或是过咸，可能是加了小苏打等发剂制成的假鱼胶。
二、不同人群该如何选择鱼胶？ 由于鱼胶中含有大量对人体有益的营养素，因此无论是中老年人还是青少年、孕妇、乳母，甚至是体质虚弱的人士，都可适当食用。不过要注意的是，鱼胶虽能滋补，但也需注意适量，切勿过量服用。
三、吃多久才有效果？ 一般情况下，吃鱼胶10天左右就能看到效果。比如胃口不开、食欲不振者，多吃鱼胶可以健脾开胃；体质虚弱、免疫力低下的年轻人，可适当进食鱼胶以增强体质，补充能量。 而对于孕妇来说，一般建议其在孕晚期，也就是临产前2周开始每天摄取5克左右的鱼胶，这样可有效增强母婴抵抗力，促进胎儿大脑发育，提升孕妇分娩时顺利度过产期的几率。