我最喜欢吃的猪肚做法，就是水煮猪肚！ 买回来的猪肚清洗干净，切成细丝，加上两勺淀粉，抓拌均匀后，用水冲洗干净。 锅中烧水，水开后把猪肚丝放入锅中焯一下，去掉腥味。 我比较喜欢脆脆的猪肚，所以焯一分钟就可以捞出来了。 如果喜欢吃软糯一点的猪肚，可以多煮一会。 焯好的猪肚过一遍冷水，然后控干水分，加入葱姜蒜末、一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺白糖和适量食盐，搅拌均匀后腌制一个小时以上（至少半小时）。
腌制好的猪肚十分入味，而且这样也不会散掉，吃起来更有嚼劲。 准备两个鸡蛋，打入碗中搅散成蛋黄液。 将腌好的猪肚均匀的裹上一层蛋液。 锅中放油，油热后放入猪肚煎制，一面煎至金黄色后，翻至另一面继续煎至金黄酥脆，盛出备用。 这步一定要小火慢煎，火太大了容易炒老或者炒糊。
做好的猪肚金黄酥脆，咸香四溢，咬一口下去会冒出来爆汁的感觉，特别好吃！
达薇洲优质答主一、鲜牛百叶
材料：鲜牛肚、姜片、花生油、豆瓣酱、料酒、蚝油、白糖、十三香粉、十三香鸡汤鲜汤料、十三香麻辣鲜汤料、鲜汤。
做法：
1、鲜牛肚在水中反复清洗干净，然后放入沸水中氽烫至变白后捞出过凉备用。
2、热锅倒油，油热后下入姜片爆香，再下入豆瓣酱、十三香麻辣鲜汤料爆香锅底。
3、随后加入料酒、白糖、蚝油、十三香粉调味炒匀，倒入鲜汤烧开。再倒入氽烫好的鲜牛百叶煮一会，加入十三香鸡汤鲜汤料、盐再次调味均匀煮透入味即可。
二、鲜酸蒜香牛百叶
材料：鲜牛百叶、食用油、大料、干辣椒、陈醋、生抽、酱油、白糖、料酒、盐、蒜末、葱末。
做法：
1、鲜牛百叶在清水中浸泡2个小时以上，彻底洗净，锅内注水烧开，放入洗净的百叶氽透过凉备用。
2、另起锅注油烧热，放入大料、干辣椒、酱油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、泡发好的话梅煮至浓香味道，制成酸蒜汁。
3、将氽透的百叶码入盘中，淋上制好的酸蒜汁，撒上蒜末、葱花爆香的热油，腌制3小时以上即可食用。
