炒牛肉臊子用啥调料？
我们要明白，好的菜肴，一定是由食材、配料、刀工、佐料、器具、烹饪方法六个方面中任何一个方面出色或者特色而形成的。其中，我们常认为的“好味道”来源于配料和佐料的运用得当。但是，如果光凭这六种中的任何一种来做出一道好菜是十分难的。就好比做菜需要火候一样，需要各种条件配合才能做好。所以我们说，“食材”是基础，“配配料”是提高，“佐料”是升华（添香增色）。离开了任何一方面，这道菜都不可能是完美的。就像炒菜放盐也是如此，少了没味儿，多了会难吃。所以掌握好度是多么的重要啊！ 接下来谈一谈做炒牛肉臊子的具体用料及比例。
用料：新鲜牛腱肉500克、绿豆芽200克、青椒100克、小米椒50克、姜蒜葱适量、生抽酱油2勺、老抽酱油1.5勺、花雕酒1勺、白糖少许、八角1个、桂皮1小块、草果1个、干辣椒8个、花椒30粒左右、香菜适量。
做法： 第一步：牛肉洗净，剔去筋膜，切成薄片；葱姜蒜切片。
第二步：锅烧热，不放油，下牛肉片干煸去水气，倒入锅中，加八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒，小火炒出香味，然后加入所有的佐料调味——生抽2勺、老抽1.5勺、花雕酒1小勺、白糖少量提鲜。
第三步：加入清水或高汤，大火烧开，转小火慢慢炖约半小时至一个半小时，直至把汤汁收干，牛肉酥烂。
第四步：豆芽去根，冲洗干净，入开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。 第五步：将煮好的牛肉连汤带料浇在豆芽上。第六步：青红椒去籽切圆圈，泡辣椒切小段，与切好的姜片、蒜片一起放入碗内，调入适量料酒、生抽、老抽、味精、白砂糖和胡椒粉拌匀，做成味汁待用。