卤肉炒什么好吃？
卤蛋，鸭掌，猪手等。 卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤几乎包括一切凉拌菜和凉菜制作，应属卤菜的延伸品种；重庆的辣卤菜也有其独到之处。卤菜由于其制作工艺简单，口味可因人而宜，被广大消费者所接受。
卤菜有独特的传统风味和历史底蕴，是中华传统食品一大瑰宝！ 卤味的历史可以追溯到秦始皇时期。当时，由于战事后方供应成为问题，军队发明了一种将肉食用酱汁腌泡的方法，再放到锅里煮焖成菜，后来这种方法传到民间，形成了中国独有的卤味文化，其中以四川卤菜最为著名！
其实，卤菜从某种意义上来讲也是川菜的一个分支！它是川菜的“衍生品”或叫“外延菜品”之一。 那么如何卤好卤菜呢？这里面的门道可就多了，要掌握好火候和时间。如果火候过了的话，就会发苦变焦，而时间太短的话，又难以达到效果。所以这就需要我们多练习多尝试了...还有最重要的一点就是卤料的选择！
卤水的基本配方(100斤用量)
八角250克，桂皮100克，小茴80克，甘草50克，丁香40克，山奈50克，桂皮100克，甘菘40克，砂仁30克，草果50克，白豆蔻20克，荜拨30克，胡椒100克，鲜姜200克，葱150克，盐100克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，料酒100克，红星二锅头（65度）150克，牛肉膏（或鸡膏）适量。
香料和辣椒均拍破。用纱布袋装好并与姜、葱一起捆扎成一调料包，另取纱布袋包装好新鲜豆豉、花椒、少许藤椒油、少量冰糖一同放入清水锅中烧开煮透，打去料渣，加入其它调味料即成。
卤水在使用过程中需要适当补充一些配料，才能保证卤水的质量和口味，否则卤出的菜品会出现肉质发柴、味道寡淡等现象. 具体该如何操作呢？下面给大家介绍一下~
第一，每次使用卤水后，都需要进行第二次烧卤过程。这样可以使汤汁更浓更香，同时还可以起到去腥除异味的作用。 第二，如果卤水中出现白色泡沫时，应及时撇除，以防止影响汤汁质量及口感。 第三，如果卤水中油脂过多，会导致色泽发黄发黑，并产生苦涩异味。因此必须定期捞起油脂。 第四，如果卤水产品放置时间过长会产生酸臭气味。因此建议尽量当天卤完的食物当天吃完...另外还要注意保持清洁卫生哦！ 第五，在卤制菜品的过程中，如果发现有浮沫要及时挑出。