碗托怎么炒好吃？
其实，碗托的做法很简单。用荞麦熬成糊状晾冷后倒进碗里，放进蒸笼里蒸熟即成。这种荞面碗秃柔韧耐嚼，味道越嚼越香，加之制作方法独特，很受人们喜爱。据说，这是明末清初由民间制作的一种杂粮食品，因盛在碗里，形似蘑菇云，陕西人“云”、“冤”发音相近，久而久之就被叫成了“臊子(sa)拌凉鱼”，而因是用饸饹床子把荞面压入碗中而得名。
据传，康熙皇帝微服私访时路过此村，因饥渴难当，寻得一家饭铺，店小二端上一碗荞面碗托儿，康熙吃后大加称赞，问店主此面食为何物？店主随口说：“荞面碗团”。后来，店主怕言多必失，惹事生非，便改口说：碗团也。此后，此名一直流传至今。 做碗托最讲究的一道工序是“烧卤”，其方法是把荞麦仁加水磨成稠浆，摊开晾凉（俗称“荞面凉粉”）；再把已经发酵好的酵面和适量精面粉掺合起来，加入凉水搅匀，用文火煎熟，待冷却后，切成薄片放入锅内用旺火煮，并不断捞除浮在锅面的碎渣，直至汤水变成黑红色为止取出备用。 做碗托还有一个重要程序就是调味，可调醋、油、盐等，也可根据自己的爱好添加调料及蔬菜等。但以醋和蒜汁为主。
山西的荞面碗托历史悠久，早在明朝末年已有记载。清代文人杨静亭在其著《都门杂咏》中，就有“凉州荞麦已相当，凉府居人重味长；消渴除烦宽饱腹，司徒有心民食详”的诗句。如今，在山西省各地都有卖荞面碗团的，尤以大同的最为有名（当然也是最有历史地方特色的了），且花样繁多，有“凉拌、热浇、油炸等20多种做法”，而且价格也不贵，三、五块便可让你吃个饱。
现在，我们当地一般家庭自己制作的荞面碗团有两种吃法：一种就是把荞面碗团切成块或片，然后放在热油内炸着吃，此种吃法吃起来有点像年糕的感觉，又有点像方便面，很好吃的！另一种便是像文中所说的，配上一些自己喜欢的作料即可以吃了。这两种吃法是我小的时候家里最常做的，现在基本上不做了，偶尔做一次，家人也都非常喜欢吃。所以这里要提醒大家一句，以后有机会来晋西北的时候，一定要尝一尝当地的这种美食哦~~~