四川哪里的菜最好吃?

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“好吃”是一个很主观的评价,我作为一个在川北待了四年、在成都待了十年的东北人,对于“哪个地方的菜最好吃”这个问题还是有点发言权的(当然,我的口味不代表所有人的口味)。 先说说我心中“哪里好吃”的前五名吧—— 第5名 广元 我是2013年去广元的,那时候才刚刚改革开放,所以小县城的生活还是很单调的。除了上班就是上班,周末偶尔会逛一下超市和公园,吃吃串串香(当时还没普及火锅)。不过,广元本地的美食其实不多,但恰好都是我喜欢吃的,如剑门豆腐、蒸凉面、核桃饼等等。

第4名 西昌 西昌的美食在我心中一直位列全国前三,尤其是烧烤和土豆焖饭。不过,这次主要说的是另一大招牌美食——凉山酸奶。西昌的酸奶味道很正,又酸又甜,还有奶皮子,我超爱喝!

第3名 攀枝花 说起攀枝花的美食,很多人都会想到米易甜橙和盐边羊肉。的确,这两样是攀枝花最出名的特产。不过,我最喜欢的是这里的烧烤和小土豆。

第2名 宜宾 提起宜宾,很多人最先想到的就是李庄白肉和李庄豆花。的确,这两个是宜宾的代表,但是在这里吃火锅可不算正宗。火锅应该在成都吃。而我认为宜宾最好的食物却是它的小炒——青椒肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝......应有尽有,且价格便宜。

第1名 自贡 我最爱的美食来自我最爱的城市——自贡。这里好吃得实在太多了,而且大多便宜又美味。我觉得每个来的食客都应该带着一个大胃而来,这样才能吃个尽兴。我的最爱有冷吃兔、灯影牛肉、鲜锅兔、水煮三结义、火盆烤鹅等等。对了,这里还有很好喝的啤酒——纯生哈啤。

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在四川,人人都可以说上一口哪里的菜是什么口味,哪里的菜更好吃。比如:川北菜好吃,川西菜好吃,川南菜好吃,川东菜好吃,川味菜好吃;成都有好吃的,乐山有好吃的,泸州有好吃的,宜宾有好吃的,南充有好吃的等等……

这些争论其实也都是有根据的。从区域风味划分上说,每个区域的菜肴风味就是代表性的风味。比如川北的炖菜、川东的酸辣香、川西的烧菜、川南的河鲜……都是所在区域的代表性风味。在那个区域内也确实会存在一些做菜十分到味的餐馆和农家菜馆。就这个单一的菜系和馆子去同其他区域比较,确实可以说“我这里好吃”。

不过问题就来了:川菜是一个大菜系,不能仅以一个味道代表一个菜系。也就是说:即使你在本区域吃出一个好味道,也不代表你吃出了四川菜的好味道。

好比重庆菜馆的酸辣鱼好吃。但你要想吃山珍炖菜、河鲜美味、烧腊蒸鸡,重庆是很难做好的。反过来在川北的炖菜馆和农家河鲜馆去做这些菜,味道就比重庆强得很。

同样道理。在川北的炖菜馆和农家河鲜馆吃酸辣鱼,总会有种不如人意的感觉。在成都有家川味菜馆专做蒸炖烧炸炒的家常菜,但如果你到这家菜馆去吃南充的干烧菜、乐山的豆腐肴,也很难有好味道。

这就是川菜的风味特点决定的。川菜是一个分支庞大的菜系,每个分支在区域风味上都有很多拿手菜和绝活菜。分支之间的菜在不同风味区域去做,都很难做地道。

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