猪脑子怎么吃好吃？
我吃过最好吃的烤乳猪，是广东茂名水东的。 当时在水东玩，晚上出去找饭店吃饭，看见路边有一家招牌很气派的烧卤店，进去之后发现里面非常宽敞，有六张桌子，中间是一个很大的制作间，里面有一个烧柴火的大炉子和一个挂炉，还有几个穿着白褂子戴白色帽子的人在那里忙碌着，感觉很专业。
我们点了一个烧鹅一个乳猪，上来的菜看起来很精致，亮晶晶油汪汪的红烧鹅和大红色的乳猪，光看着就食欲大开，我这个人吃乳猪有个毛病，皮比较喜欢脆一点的，骨头喜欢嫩一点的，如果两者不能兼得，我宁可不要皮也不要骨头太硬（其实这是误解！），不过这家店两样都符合我的要求，皮脆肉嫩，而且皮和肉的口感搭配得很不错，不会觉得肉很腻或者皮很塞牙。 后来回到北京，也做过几次烤乳猪，用的电烤箱，不是特别成功，总是差一点感觉。
后来我想了想，可能问题出在我不用柴火烧锅，而用烤箱的原因吧。烤箱的温度虽然好控制，但是温度一高湿度就会减少，而用柴火烧的话，锅底的水汽是可以保持一定的湿润度的。所以，烤乳猪还是要用柴火。 后来有一次和朋友去北京的一个乡下小县城游玩，在县城里吃晚饭的时候，竟然又让我遇到了烤乳猪！不过这一次不是店面上得大气，而是土得掉渣，整个店铺就只有四张桌子，一个小柜台，上面放着一些配料，一个烧炭的火炉，老板亲自烤制，顾客围着一起边吃边聊，非常有氛围，这顿饭吃得相当愉快。