哪个鸡排好吃？
“鸡肉好吃，还是鸭肉好吃？”、“烤鸭真的一分钱一分货吗？”“卤味里面是不是鸭血最香？”…… 诸如此类的选肉难题，我遇到过不少。 做美食节目这些年，虽然没练出火眼晶晶，但对挑选食材还是很有一套的。 今天就把这些年的血泪经验分享给各位，帮你避开那些“坑”！
首先，让我们来搞清楚一个道理——不同部位的肉，本身的味道是有差异的。 这个差异来源于肌肉的组织结构，每一块肌肉都有其特殊的功能，由此导致了不同的肌肉的纹理和味道。 拿我们常吃的猪肉来举例，如果只从口感上来判断的话（不考虑风味），肥瘦相间的五花肉>纯瘦肉>肥肉；如果考虑风味的话，那顺序就变为纯瘦肉>五花肉>肥肉。 而鸡的不同部位其实也一样有讲究。 以炸鸡为例，大腿上的肌肉活动量较大，所以肉质比较紧，用来做炸鸡块再好不过了。但这样做出来的炸鸡块可能不太入味。
为此，我们需要在腌料里下点功夫，多腌一会儿让酱料充分渗入肉里。而由于胸脯的肉较为松软，用来做炸鸡块就很容易软绵绵不够酥脆。这时，我们可以将鸡全翅的翅尖部分切下来，用油炸至酥脆，再与其它鸡翅一同制作成鸡翅根或炸鸡腿。 当然，这些只是做炸鸡时的一些通用技巧。想要把炸鸡做好吃，关键还在于调好腌料和炸制这两道关键工序。
如果你按我说的方法做了，发现做好的炸鸡味道仍不理想。别懊恼，你可能只需要换个配方试一试就能成功。比如我在做炸鸡时的常用腌料是蛋黄液+酱油+香料（八角、桂皮等）+胡椒粉+啤酒。但如果那天我没买到八角，于是改用白蔻、香叶和干辣椒代替。没想到这样一做，家人都对这道菜赞不绝口呢。
除了炸鸡外，你大可以将学到的这些方法用在其他菜肴的制作上。先调制好基础料，再根据菜肴的需要加入其它辅料，就能做出各特色的美味佳肴啦~ 分享就到这里了~希望对大家有所帮助！