虾仁小葱饺子好吃吗？
作为一个北方人，我对于小笼包、云吞、烧麦这些并没有多少兴趣(并非没有兴趣，只是觉得比不上饺子)，倒是非常喜欢吃饺子。不过我对吃饺子也没有什么太多的规矩和讲究——不蘸醋不吃蒜，除了鲜虾仁和小葱以外，韭菜鸡蛋的也好吃，三鲜的也吃，甚至吃带馅食品时偶尔还能吃到野菜(荠菜、茴香)馅的……反正各种馅的都能接受。 直到我读了《随园食单》，发现了“调馅”这一项。
以前我一直以为所谓“调馅”就是把剁碎的肉和菜放到一起搅和搅和就好了，其实绝非如此。虽然我的母亲和我都没有读过《随园食单》，但是我的母亲在给我拌馅的时候确实用到了《随园食单》中所提到的方法： 做韭菜肉馅的，要用开水焯一下；做白菜肉馅的，要用冷水浸透。而且，不管是哪一种馅儿，都要先“打汤汁”——把清水和馅儿充分搅和到一起，打到有粘性为止。 读到这里时我是非常震惊的！因为之前我从未有人教我要这样拌馅儿。后来再用这种方法尝试了一下，果然不错。特别是我用这种方法给男朋友拌了虾仁肉馅(他用海鲜过敏，所以我只能用这种办法给他拌馅儿)，他吃得津津有味。
于是这个方法就成了我们家的祖传秘方，一直沿用至今(虽然我也会做一些改良)。 用这种办法拌出来的馅儿，首先不会沾牙(牙齿不好，喜欢嫩馅儿的可以加点水)，其次味道不会太腻，再次容易熟透。 因为我本人比较喜欢清淡的口感，所以我在调馅儿的时候会放少量的酱油和少许的水，打至粘稠。如果喜欢口感重的，可以多放点酱油，少放水。