怎么做法才能好吃？
先和大家分享一个让菜品变得更好吃的技巧，就是“换油”！ 可能大家不知道，我们平时炒菜所用的油脂，温度过高会产生有害健康的物质，比如高温下油烟中含有丙烯醛、巴豆醛等致癌物；而凉拌菜若用的食用油温度太高，也会破坏营养。 所以我们做菜时所用油的温度，最好能够保持在“冒烟点以下20℃”，也就是180℃左右（各种植物油受热后产生的致癌物丙烯醛的最大浓度温度），是最安全的。 如果炒个青菜、做个水煮鱼、糖醋排骨之类的菜肴，用油的初始温度就可以达到这个标准。但很多中式炒菜，为了“热锅冷油”，经常会先烧热油锅再放油，这样非常容易超过20℃，产生危害身体健康的物质。如果担心油温不够，可以用更安全的“低温油炸法”，即锅里不放油，直接将食材放进锅里面去煎炸，这种方法比爆炒更省油的同时，也能保证油温不会过热。
1.使用合适的厨具 我们常用的铁锅在烹饪过程中会产生铁粉和一氧化碳，特别是烧碳铁锅或者含有碳的铸铁锅，容易滋生细菌，影响健康。所以最好的选择是使用不锈钢锅或者陶瓷砂锅。 2.充分预热，控制火候 不锈钢锅或者陶瓷砂锅，在烹饪过程中温度上升都很缓，不用担心温度过高的危害。但是用不锈钢锅煮汤的时候，一定要记得盖紧锅盖，防止水蒸气遇冷形成水滴，烫伤皮肤！