什么羊肉锅好吃？
先声明一下，我吃过的羊肉锅大部分是清真的，所以这里谈的味道是基于清真羊肉的口味。 首先说羊肉的好坏，一般来说，肥瘦相间的羊肉（如五花肉）更好吃，比如爆炒或者清炖，都很好。
但是用来煮羊肉火锅的羊一般是不带肥的，比较瘦，肉质也比较紧。那么如何能吃到不柴的羊肉呢？关键就在锅底了！ 我曾经尝试过多种不同搭配的锅底，有的用了清汤，有的用了辣锅，还有的直接用清水加一点葱姜来煮。结果证明，用辣锅和清水加调料的，最后出来的味道是最好的。 辣锅就不说了，重口的都明白。在这里说一说用清水加调料的锅底怎么弄。先把羊肉清洗干净，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加上葱段、姜片再煮开，然后倒入适量高压锅内压熟，最后连汤带肉倒进沸腾的火锅中。
为了祛腥增香，可以在高压锅中加入少量胡椒粉、辣椒面或者花椒粉，也可以加入切得细细的蒜苗或者香葱。等熟了之后，锅里已经浸透了麻辣鲜香的味道，而且这些麻辣滋味都融入到羊肉本身之中，吃起来口感超级棒！
除了锅底，蘸料也是重要的一环啊。好多人直接拿着小碟子往桌上一放就开吃，这样的吃法确实简单粗暴，但确实也最省钱。不过，有经济条件的建议还是花点钱让火锅店给调个正宗的油碟吧——两勺植物油，加上葱花、香菜、味精、食盐、耗油、酱油，搅匀了就可以吃了。
当然，这油碟也不是千篇一律的调法，根据各地人的口味不同，有些商家会在其中添加豆腐乳、剁辣椒或者花生米，反正只要保证香油清香可口，其他随你发挥。
最后推荐几个我在成都吃到过不错的羊肉店。
1.蜀九鼎火锅城（锦华路店） 这家店在成都有很多连锁店，锅底可以选择清汤或香辣，我们两个人吃得饱饱的，价格还不到两百块，可以说是很实惠了。
2.老码头火锅酒楼（太升店） 这家也是我朋友推荐的，说是成都火锅界的老字号了，环境不错，人均消费也不高。
3.谭鸭血老火锅 这家算是成都最近很火的火锅店了，据说每天很多人排队，主打鲜鸭血，锅里还有很多配料，味道很不错哦~