谢邀~ 作为西北人，做的土豆炖牛肉会有一种特殊的香味，这是与西北土地和饮食结构密不可分的。首先在选料上就会比一般地方更加讲究，用“牛身上最好的肉”、“牛身上最嫩的肉”来制作是没有错的，我一般会采用牛腩或者牛外脊来烹饪。把牛外面那层带筋的肥肉刮掉后，用冷水浸泡出血水。然后把泡好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。 如果有条件的话最好能准备一块牛板油，没有的话就用少量食用油代替。
1.锅内烧开水，把牛肉和洋葱一起放进去，加入料酒去腥，同时不断撇去浮沫。
2.待牛肉半熟的时候，放入香料包（八角、香叶、桂皮等）和适量生抽、老抽以及冰糖继续炖煮。
3.大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，待牛肉八成熟时，加入切好的土豆块继续小火炖制。
4.待土豆熟透，汤汁浓郁的时候，尝尝味道，要是淡就加点盐，再洒点香葱或者香菜末点缀一下就可以出锅了！ 这样的做法会比较费时间，但做出来的菜口感会非常棒～
仝珍祥优质答主土豆牛肉的用料
主料：土豆300g、牛肉250g、洋葱200g
辅料：青椒2个、干辣椒12个、八角2个、料酒、姜丝、盐、鸡精适量
土豆牛肉的做法
1、准备好的牛肉，用清水泡上30分钟，期间反复换几次水，把牛肉里的血水泡出来，把泡好的牛肉切成1.5cm左右的块。土豆去皮后切成小块，泡在清水里，防止变色。洋葱切丝，青椒洗净切块。干辣椒洗净备用。
2、煮锅里倒清水，煮开后放入切好的牛肉块、姜丝和料酒。
3、把牛肉飞水，期间多次把上面的浮沫撇去，牛肉飞水完毕后捞出。
4、炒锅倒油，大火加热，放入洋葱和干辣椒爆香，炒出辣味。
5、把洋葱和干辣椒全部炒出红油后，把飞过水的牛肉倒入锅里翻炒。
6、倒入足够的热水，用大火烧开，然后放入八角和姜丝继续煮。
7、直到汤汁变成浓汤时，下土豆和青椒。
8、继续煮大约6-8分钟后，放盐和鸡精调味，转小火炖30分钟左右。
9、直到牛肉熟烂、土豆熟透，把火转成大火收汤汁，收干汤汁时，要用锅铲不断翻炒。
