土豆炖鸡如何把土豆脓？
土豆炖鸡是餐桌上最常见的一种家常菜，它虽然容易做，但却很容易使做出的土豆呈脓状。要想让它做成脓浆状的原因是因为土豆含有一种叫龙葵素的有毒物质。
土豆含龙葵素较丰富的土豆有芽胞，表皮变色的土豆。这些有芽胞和皮变色的土豆，不但含龙葵素较多，而且会随贮存时间延长而增加，所以这类土豆也不能食用。人们平时常说的发芽土豆不能食用是因为在发芽时，在土豆表面产生一种叫龙葵素的有毒的碱类，它是能使人中毒的植物碱。马铃薯中龙葵素的主要成分是马铃薯毒素，它是一种强烈抑制淀粉酶活动的毒素，人吃了发芽的马铃薯后，能刺激消化管粘膜，使其病变，而影响人体正常的新陈代谢，并可使呼吸麻痹而死亡。这种毒素在贮藏马铃薯时，因温度、湿度的变化而增加。如低温潮湿，块茎生长迟缓，龙葵素含量增多；而高温干旱，则使块茎中龙葵素减少。马铃薯中含有毒的龙葵素一般在10毫克/千克以内，少量马铃薯毒素对人体就不造成危害，但数量达到200-500毫克/千克，则可造成中毒，甚至窒息。