什么样饼好吃？
我做的烙饼(薄饼)很好吃，又脆又香！ 原料很简单：面粉、开水、凉水、食用油。 先把500g的面粉倒在案板上，中间挖个洞，把60°左右的热水慢慢倒入，一边倒一边用筷子搅拌（切记不要一次倒入太多，容易烫到手！）待温度下降一些后，加入2.5g的盐，开始揉面，直到面团表面光滑、柔软（如果感觉面太干，可以适量加点水） 用保鲜膜盖住面团，饧面30分钟以上 趁饧面的时间，我们来做面糊：150ml的凉水中加入4g酵母，搅拌均匀后，加入150ml的玉米油搅匀，成为比较稀薄的面糊状（不要太稠了！）
把饧好的面团放在案板上揉均匀，尽量多揉一会儿，可以使做出来的饼更酥脆而且不易塌陷 然后我们把面团分成大小相等的剂子，每个大约30-40g就可以了 我用的是烤箱烤盘，所以需要预热，如果你是不粘锅的话就不用提前加热了哦~ 在擀面杖上刷少许油，用来防粘，然后把剂子一个个擀成薄薄的饼（大概1mm左右的厚度即可），注意两边不要擀得太薄，以免折叠的时候断裂 如果有烤箱的话，就可以直接烘烤了！首先在烤盘上铺一层油纸或者抹布，然后把擀好的薄饼放在上面，烤箱不用预热，直接放中层，上下火均为180℃，烤8分钟左右就可以了 没有烤箱也没关系，我把饼放到平底锅里煎熟了啦～锅中放入少量植物油，小火加热，然后把擀好的饼放到锅里，不停地翻动着锅里的饼，使其均匀受热。等到饼被煎至金黄色并且微微鼓起即可盛出了^^
这样一道美味又简单的烙饼就完成了！金黄酥脆，口感佳，越嚼越香！ 一盘烙饼配上蒜泥酱油调制的佐餐酱，好吃到爆啊~~ 快来试一试吧！！！
饼是中华美食文化不可缺少的一大绝活，全国各地饼的花色品种繁多，就面饼而言，陕西有锅盔，山东有吊炉烧饼，四川有灯影牛肉饼，广东有蛋黄莲蓉饼等等，不一而足。这些饼虽然叫饼，实际上在形状和口味上多有不同，但有一点相同的是：这些饼都具有两层以上的酥皮。人们评价一个饼好不好吃，最核心的一点，就是在说这个饼酥不酥。酥，是饼的灵魂；而酥皮，则是饼的形体。饼好不好吃，就靠那几层酥皮了。
要做出有酥皮的饼，最基本的原理和炸油条一样。炸油条的面团不是要用猪油开酥吗？这个原理就是将生面团和油酥分开，再按某种操作手法混为一体，在炸油条时将混有生面团的油酥炸熟，油酥遇热膨胀，生面团的外壳就形成膨胀状。饼的原理与此类似，做饼不能用猪油，而是用植物油，在和面时用少许盐，将面团擀成薄片，抹上油酥盐水，卷起再擀再叠，经过三擀三叠，使面团内部形成有层次的油酥，再上铛烙制。油酥受热膨胀，从而形成酥皮。但是，做饼不能像炸油条那样将油酥放在中心，否则在烙制时容易将面团和油酥烙熟而外壳酥皮被压在下面形成死皮，口感不脆。所以，饼的酥皮在最外层。
做饼时，生面团的软硬程度和抹的油酥盐水的多少要掌握好分寸。面团太硬，叠三次擀不开；面团太软，叠三次会混酥。油酥少了，饼不酥；油酥多了，吃起来太油腻。另外，烙饼时要用生铁铛。用熟铁或薄铁制作的铛子烙的饼酥皮不香脆。生铁含有大量的碳元素，导热性能好而且传热慢，因此能保持较高的温度，而高温是将酥皮烙酥脆的重要条件。熟铁或薄铁导热性能差，传热速度很快，温度根本达不到烙酥皮所需要的温度，所以熟铁或薄铁烙的饼皮软不酥。以前做饭都用生铁锅，现在市场上供应的多是铝合金的薄锅，其导热性能好，热得快，但传热速度太快，放进去的菜熟得也快。这种锅做菜没问题，但用来烙饼就很难将酥皮烙酥。
