干炒什么好吃？
“干炒”二字其实很有意思，点明了这菜是“炒”而非“炸”。 很多人可能不记得或者不知道，在中国（包括现在的新疆）最早出现的“炒”字，其形象其实就是两把菜刀在锅上互砍，所以本义是指用刀斩剁的意思，而不是用油煎和用火烤的意思——这两个都是衍生出来的意项。
由此也能解释为什么“炒”属于动词而非名词了。 因为古代中国最主要的食材是蔬菜，对肉类处理以蒸煮为主，所以“炒”的出现场景大多是蔬菜被刀剁成丝之后下锅用热油和香料一起拌炒。
后来随着烹饪技术的进步，出现了很多用油炸制的菜肴，由于油炸菜品油腻，不易消化，所以逐渐被人们所嫌弃；但用油炒制就不同了，炒的过程油烟能被及时带走，油脂也更容易分离，所以油炒的菜肴渐渐成了主流。 而像“干炒牛河”“干炒牛肚”等，就是由以前用油炒制演变过来，只保留了“炒”的动作却不保留油脂的菜肴。至于用料，从牛到河粉，可荤可素，变化多端。只是最后成品要控干水分，看起来干爽才成就了今天的“干炒”。