怎么做卤面好吃？
【卤】这个字在烹饪里是指用食盐、香料和做法把食材腌制入味（或者腌出多余的水分），然后进行下一步工序。 制作过程如下：
1.烧煮，将菜籽油倒入锅中烧热，浇入装有调料的碗中调匀；放入豆腐干、水发香菇、香葱段、老姜（拍破）一起浸泡，让香味渗入豆腐干中。 2.油炸，待锅内油温上升至五成热时，将挂浆的面条逐一放入锅中炸至表面结皮，且酥脆、色泽金黄后捞出沥干油分待用。 3.焖煮，净锅置火上，下入炸好的面条，调入生抽、老抽、白糖及适量清水，加盖小火焖煮至入味熟透即可起锅装盘。 小贴士
1.选择质地细嫩的豆干，口感会更佳。购买时将豆干置于手掌中，轻轻揉搓，如果感觉粘手且不易撕开，则品质不佳。
2.炒酱时的油温不宜太高或太低，过高会损失营养成分，过低则无法起到杀菌消毒作用。
3.第一次加水量要少一些，因为后面还要重新加水熬卤汁。 做好卤面的关键步骤在于选好卤料。常见的卤料有八角、桂皮、小茴香等，适当搭配才更好吃，具体可参考以下配方： 中香料的选购指南：
1.看，首先观察中香料的外表形状是否完整均匀，色泽是否正常。其次再看中香料是否有杂质、虫眼或其他异物。 最后查看中香料是否有发霉迹象，如果有的话就不要购买了。
2.摸，即用手触摸中香料的外皮，如果外皮湿润且手感软滑说明品质较好；若外皮干燥且粗糙，并有裂纹，则有可能是劣质品。
3.闻，即用鼻子嗅中香料的气味，如果有特别刺鼻的香气说明可能是假冒伪劣产品。当然，最可靠的方法还是找专业厨师帮忙鉴别。