面这么做好吃？
作为一个在山西面霸，我来说说这个问题。 首先从选材上要讲究。做刀削面的师傅手里那把刀可不能太普通。最好是特殊钢料或者神钢做的，刀刃得足够快且锋利（不然削不出漂亮的刀口）。而且，削面的刀还得够长够重。这样才能得心应手。当然，现在有这样的刀具的已经不多了。不过你可以去刀具市场买一把回来用用。
其次，和面的工序不能少。和好的面团一定要柔软又有韧性。而且不能太湿也不能太干。如果和好的面团像软软的面包就好了。 然后就是重要的擀面了。擀的面越薄越好。不过你得有合格的工具才行。我们老家用的是一种特别厚的擀面杖（不是那种圆棍形的擀面杖哦！），还有专门切面的菜刀。这样才容易将薄薄的面粉皮切割下来。而且切的面粉皮还要粗细均匀。 接下来就该醒面了。醒面的过程很重要。可以让面粉皮更加滋润、光滑。
最后一步是烧开水下面。下出来的面条粗细均匀。劲道有味。