酸渣怎么炒好吃？
我是四川人，我们当地是有“炒酸渣”这个说法的，但这里所说的酸渣不是指泡菜（我们叫泡酸菜），而是指泡菜结束以后那一点儿沉淀在容器底部的泡菜卤子，用这个词描述感觉更贴切一些——把那些已经泡胀的蔬菜捞出来，剩下的就是一坨一坨的酸渣和清水了，这个时候可以把它们捞起来投到锅里用锅焙一下，也就是所谓的爆酸渣(也有直接拿锅铲敲碎的) 不过现在生活条件好了，吃不了那么多的腌制食品，这种自己制作盐菜的方法也越来越少见了，所以市面上也很少能买到很好的酸渣，我是在淘宝上买过的，味道还行 但是自己在家里做的话我觉得最好还是买那种袋装的腌青菜，不要用那种玻璃瓶或者塑料盒包装的，那种瓶子看起来干净，但是其实里面可能有很多泡菜的残渣，吃起来会不舒服！
1、爆酸渣
2、打鸡蛋、加盐和水调匀
3、锅里热油，下鸡蛋液
4、快炒熟的时候加入葱花和味精
5、关火，利用余热把葱焖熟 我以前都是这么做的，但是我后来发现用这种方法做出来的酸渣是软软的，一点也不脆，而且颜色也不好看，有点发黑，后来我改用了一种方法来做，就一直是这样做的了——
首先把酸渣用清水冲洗干净，然后浸泡一段时间(大概一个小时左右吧)，期间多换几次水 然后控干水分，投入锅中用大火爆炒，炒的时候注意不要粘锅底 一直炒到冒青烟，有些干巴巴的样子就可以啦~~