怎么炸玻璃鱼好吃？
食材准备： 青红尖椒、泡姜、蒜头、香菜、鸡蛋一个，面粉适量。 调料准备： 盐2g、胡椒粉3g、生抽10ml、老抽5ml、糖5g、米醋10ml、料酒10ml、水淀粉适量、豆瓣酱10克。
步骤一： 新鲜草鱼一条宰杀干净后，将鱼肉片成片，放入碗内，调入少许盐、胡椒粉和生抽腌制入味儿待用。（鱼片最好用流动清水浸泡冲洗几遍，去除血水和腥味）
步骤二： 青红椒去籽后切成小段，泡姜和大蒜剁成末，香菜切成段备用。
步骤三： 取一个小碗，依次放入切好的青红椒、泡姜末、蒜末和豆瓣酱，锅中加入适量食用油，烧至六成热时淋入碗中激出香味儿，再加入适量生抽、老抽、糖、醋和料酒调匀制成调味汁。
第四步-炸制过程： 锅内烧油，油温五六成热时，改小火倒入腌制好的鱼片，慢慢炸至定型酥脆，捞出控油。
第五步： 另起锅，加入少许底油，冷油加热时，放入葱花和姜末煸香，再倒入调好的味汁，烧开后调成小火轻轻翻动收汁，待汤汁变得浓稠亮色，轻轻倒入炸好的鱼片上，撒些香菜提香点缀即可食用。 外酥里嫩、鲜香味美的糖醋脆皮鱼就好了！ 一道好吃的脆皮鱼要做到外酥里嫩，最关键的就是炸制的火候和时间。
首先油炸温度不能太高，控制在五成热左右，太快容易使鱼肉变老变硬；其次油炸时间不宜过长，太长也会使鱼肉变老发干。另外在炸的过程中要用筷子不停地搅动，保证炸制的均匀。