炖白菜怎么做好吃窍门？
1、炖菜用冷水好还是开水好？ 炖菜时，很多人都会选择热水下锅，其实这样做是不正确的。因为蔬菜中含有草酸，遇到高温会生成具有附着性的焦磷酸，进而产生沉淀物。 所以炖菜最好是用冷水，这样可以慢慢加热，使食材熟透了，同时也不会造成营养流失。
2、炖菜如何做到软嫩鲜香不柴不痒？ 在炖制的过程中，很多人会害怕食材不熟或者口感发柴，所以总是不断的去翻动，其实这种做法是错的。这样来回翻动，会让菜肴中的水分流失，从而变得又干又柴。正确的方法应该是，在炖制的初始阶段，盖上锅盖，让原料成熟；等到汤汁变得香浓，就可以打开锅盖，保持锅内温度，使蒸汽形成流水效应，不断滋润原料，最后达到鲜香软糯的效果。
3、老锅炖菜更好吃吗？ 老锅就是以前家里用的铁锅，很多人听说用铁锅做饭会缺铁，导致身体缺铁性贫血，因此觉得铁锅不能用来炒菜。 其实，用铁锅炒菜并没有问题，反而还能够减少维生素C的损失，提升菜肴的营养价值。至于人们常说的“用铁锅做菜容易铁锅生锈”、“用铁锅做菜会产生铁锈味”等情况，只要在炒完菜之后，用清水清洗一遍锅中，再擦干水渍就可以了。如果用食盐浸泡洗锅，更能起到去锈的效果。
想要炖出来的白菜又香又好吃，那在炖之前一定要用热水焯一下，这样炖出来的白菜味道才浓郁，炖好的白菜口感才更鲜美细嫩好吃。炖白菜用的是五花肉，这样炖出来的白菜肉香四溢，更好吃。
炖白菜怎么做最好吃
1、首先把白菜清洗干净，然后去掉白菜的黄色外帮和菜心，将白菜叶与白菜帮分开，然后再切成条，切末，再准备点五花肉，清洗干净之后切成片。
2、往锅里加点水烧开，然后将切好的白菜帮放进去焯烫一下，等煮开之后再煮5分钟左右就可以捞出来了，在炖白菜的时候，一定要把白菜帮先放。
3、然后将煮熟的白菜帮捞出来控干水分，再把五花肉放入锅里煮10分钟，煮出部分油脂也能够更好的去腥。然后将煮好的五花肉捞出来，切成片。
4、再次烧水，将白菜叶子放在里面焯水煮3分钟后捞出来控干水分。
5、锅烧热了以后，将切好的五花肉放进去炒香，炒出香味和部分油脂之后加点豆瓣酱，白糖，炒出红油后加入白菜翻炒均匀，炒至白菜变软。
6、然后再加入适量的盐，胡椒粉，翻炒均匀就可以盛出来了，这时候炖出来的白菜，又很香，又很好吃，喜欢的话一定要试试。
