我爷爷是渔民，小时候住在船里，每天捕鱼打渔的，我小的时候经常跟着他下河摸鱼，或者去海边捡螺。每次回家必有一项任务——腌制各种鱼！ 首先把新鲜打捞上来的鱼处理干净（主要是除鳞、去掉内脏和腮）。然后再用盐搓一下表面，确保表面都沾上了食盐。之后放入罐子中，一层层码放整齐，最上面压一块重物，防止鱼肉发酵时鼓起。然后盖盖子密封好罐子口。置于阴凉处，等待3-5天，就可以吃了。 我记得小时候吃的最多的就是咸鱼干，脆脆的很入味。
现在自己长大了，定居在外，每年回去总能看到爷爷在河边、海边忙活，有时也陪着他一起抓鱼、捡螺、晒鱿鱼干、腌咸鱼~
虽然生活条件越来越好，但是童年却再也无法回来了……
说了这么多，说说怎么做好吃吧～ 其实最简单的吃法可能就是直接油炸吃了，香酥美味。 但是最正宗的吃法应该是油煎着吃。锅里倒少许油，油热后把腌制好的鱼下锅煎，煎到两面金黄即可。配着米饭吃，香喷喷~ 再有就是蒸着吃，把切好的咸鱼放在盘子里，上锅蒸熟后，拌着蒜泥、醋、酱油食用，味道也不错。
诸葛沁锌优质答主咸鱼制作容易，方法简单，且可以就地取材，是中国劳动人民劳动智慧的产物。在食物匮乏的年代，咸鱼是餐桌上的美味。随着农业技术的发展，人们生活水平和质量的不断提高，营养越来越充足，新鲜的鱼不再是难得吃上一回的美味，但用传统技艺制作出来的咸鱼味道鲜美、贮存方便，深受人们的喜爱。
咸鱼最好吃的部分在鱼腩，因为这里肉质最厚、口感最好；其次是背部和尾部的肉，肉质较为细嫩；肉质纤维较粗，口感较差的要数腹部的肉了。
鱼腩部位一般用来清蒸或煎着吃，用火腿或腊肠一同煎可以去腥提鲜。背部和尾部肉适合干煎后配粥吃，既方便，味道又好。腹部的鱼肉则宜用来煲汤，能有效地消除腥味，同时使汤味更为鲜美。一般来说，咸水鱼用来烹调时要先用水浸泡去咸味，切成薄片，再用姜丝、酒腌5分钟，去腥，然后采用蒸、煎、烩炒、红烧等方法烹调。蒸鱼的时候，可在鱼肉身上切几刀，再蒸，这样比较容易入味，同时令蒸熟后的鱼身较为整齐好看。
吃咸鱼时，人们还特别喜欢蘸上生葱丝和甜酸梅酱，这样做既可除腥解腻，又能增进食鱼者的食欲。做咸鱼时要下猛火烹饪，时间也不宜过长，以免丧失鱼肉的美味。
