熏猪肉怎么做好吃？
猪，在中国人的餐桌上有着重要的地位，中国人对于猪的热爱也是举世无双的，有“无猪不成宴”的说法。在所有的肉类中，猪是最符合中国人的饮食审美观和饮食习惯的一种动物了。 作为世界第一大养猪国，我国拥有数千年的猪肉烹饪历史，而其中以熏制为代表的腌制食品占据了相当大的份额。
我国的熏肉制作主要集中于北方地区，南方较少。这是因为北方冬季寒冷且干燥，特别适合熏肉的制作和保存；另外北方人爱吃面食，熏肉也适合与馒头一起食用（所以东北熏酱排骨很出名）。 而到了潮湿闷热的南方，熏肉的制作和保存都显得比较麻烦，再加上很多人不习惯熏香味，所以南方人很少做熏肉。 但是凡事都有例外，中国西南少数民族聚居地区就盛产一种著名的烟熏美食——丽江腊排骨。
虽然云南是内陆省份，但受印度洋季风影响，昆明一带全年湿度都比较高。在这种环境里，一般的腌腊食品很难长期保存而不变质。于是当地的人们采用了一种特殊的办法来保存食物——将新鲜的肋排剁成小块，用盐、花椒等作料拌匀后腌制三天左右，再放在太阳底下曝晒两至三天，然后再重新放回到坛子里密封起来，等到需要的时候取出即可。由于这种方法制作的排骨会散发出一股淡淡的木香味道，因此当地人又称它为“腊木排”或“木排”。
这种制作方式可以很好地解决保存和风味的问题。因为丽江属于高原气候，冬天干燥凉爽，夏天炎热多雨，非常适合腊排骨的制作和储存；其次就是丽江当地的木材资源丰富，尤其是纳西族人世代居住在玉龙雪山西南麓，那里林木茂密，生长着很多名贵树种如金丝楠木、香杉等等。正是基于这两点的考虑，才使得丽江腊排骨能够经久不衰并闻名于世。
丽江腊排骨的做法有很多，最著名的是清水熬炖。不过也有很多人认为清水熬煮会让排骨失去它的独特之处——“鲜”。于是一些细心的师傅就在炖煮方法上作了改进，他们会在排骨中加入少量的啤酒或是白酒来代替清水进行烹调，从而使菜肴呈现出一种独特的酱香和酒香混合而成的特殊口感以及色泽。同时他们也发现这样处理后的排骨不仅味道更好而且更加健康营养。