材料：柿种（即没有成熟的柿子）、南豆腐 调料：白砂糖、蜂蜜、淀粉。 做法如下： 1.将柿种冲洗干净，表面撒上少许白砂糖，盖上盖子腌渍2个小时左右； 2.准备一个大碗，倒入适量清水，加入两勺白砂糖和一勺蜂蜜，调成酸甜适宜的味道即可； 3.将豆腐切成块状，放入调味汁中浸泡，使豆腐充分吸收糖分和蜂蜜的甜味； 4.取一个盘子，表面铺上滤网，将豆腐块放在滤网上，用力挤压，使豆腐中的水分尽可能的多流失一些； 5.在盘子中央放置一个勺子，上面摆上豆腐，压实一点。等到碗里几乎已经没有水了就可以了； 6.将处理好的柿种平铺在豆腐上面，入锅蒸制20分钟左右； 7.最后取出装盘，表面撒上一层薄薄的淀粉，锅中烧油至六成热，淋在表面即可。 小贴士 1.选用品质较好的甜柿作为食材。因为甜柿含有较多糖分，所以无需事先油炸或者烟熏去涩。若选用涩柿，则需要将其放入锅中，干炒片刻后盛出等待变红变软后再进行下一步制作。
2.选择质地较硬的豆腐，南豆腐、内酯豆腐都不合适。 由于豆腐中含有较多水分，如果腌制时间不够，可能会造成成品含水量大、口感过于稀软的情况出现。
巫宇浩优质答主首先说说做柿子豆腐之前都要准备的东西吧，有发酵的面团，水还有柿子是必不可少的，当然还有制作工具，其中就有一样是很难买的到的叫豆腐包，豆腐包就是一个像袋子一样的纱布。这样东西买不到的话也可以用纱布代替。还有盆子，漏勺等工具，这些东西都很容易买到的。准备工作都做好之后就要开始做柿子豆腐了。
把提前准备发酵的面团放在容器里，容器里在放上比面大的水，然后把面团撕成小块泡在里面，要让这个水产生浓浓的面香味然后过滤掉面疙瘩。这样就制成了发酵的水，然后选熟透的柿子，最好是那种软绵绵的，这样比较容易压成泥。然后去掉柿子皮，把它放到容器里压成泥状。这样就把柿子泥制作完成了。在把之前做好的发酵水倒入20倍的清水然后搅拌均匀。然后把这些水在一点一点的倒入和柿子泥的容器里面，边到边搅拌。
然后，把搅拌好的柿子水在锅里煮大约15分钟左右就煮好了，煮好之后就要把它趁热放到之前所说的豆腐包里面，在放的时候也要小心一点不要洒出来，然后用石头在上面压上三四个小时就可以制作出像豆腐脑一样的柿子果冻。然后在上面放上白糖，香油蒜汁这三种自己喜欢的调味品。这样美味又营养的柿子豆腐就做好了，是不是很简单又好吃呢。
柿子含有丰富的维生素A和维生素C，还含有16种人体所必须的氨基酸和微量元素以及葡萄糖、果糖、蔗糖等。还具有清热生津、润肺化痰、清热明目等功效。是一种特别有营养又健康的食品。
