自制拉皮什么淀粉好吃？
玉米淀粉，马铃薯淀粉都可以 做油炸食品的话建议用土豆淀粉，酥脆感最好，颜色也好看。 平时我自己炸东西吃的话会用玉米淀粉加鸡蛋，调成糊状，这样吃起来酥脆程度刚刚好，不会太硬或者太软。 如果调面糊的时候觉得干可以加点水，但是不能太多，不然炸出来的东西很软，不脆。 做凉拌菜的话建议用玉米淀粉加水调成均匀的糊状，然后锅里烧开水把糊倒进去烫熟（就像炒米粉一样），这样吃起来有韧劲而且不会成坨成块，很好搅拌。 用这种办法做的土豆粉蒸排骨特别好吃！
如果用薯粉来做凉菜的话要注意，由于薯粉是由淀粉和水揉合而成的，比较“稀”，容易熟，所以制作过程应该比玉米淀粉要快一些。 我没有试过用其他淀粉来做拉皮，因为平常做菜都是用玉米淀粉和马铃薯淀粉比较多。