卤鸭子怎么做好吃窍门？
贾枚最佳答案
首先，我做的这个咸水鹅和市面上卖的完全不一样 不是拿老汤炖的，也不是先用油炸后再泡的！ 因为用老汤和先炸再泡的工艺做出来的咸水鹅口感是很不同的 我这个方法是最不费工夫的，但是味道最接近广式咸水鹅。
用料： 鹅一只（大约四斤左右）、生姜一块切片、葱打结、香菜一小把、八角5个、桂皮1片、香叶3片、草果一个（去籽留下壳）、老抽40ml、生抽70ml、白砂糖15g 做法： 1.将鹅清洗干净后砍成块状，装入碗中，放入姜片、葱段和全部香料，倒入生抽、老抽、白砂糖拌匀，盖上盖子，腌制2小时让鹅入味。 2.锅中放油烧热冒烟，下入腌好的鹅块煎至外表金黄酥脆。 3.倒入开水（一定要加开水！）没过表面，调入适量老抽上色，小火煮约五分钟。 4.加入切好的香菜段，大火收汁儿，使汤汁浓郁、色泽金黄。 如果觉得做得对味了可以尝一下，淡了就稍微加点糖，还要记得试一下咸度哦~
小贴士：
1、一定要加开水，千万不要加冷水！因为冷水会让鱼肉收缩而变紧，影响最终成型。而且开水焯烫过的鱼肉吃起来会比较鲜嫩。
2、鱼肉很容易熟，所以不要焖太久，否则会烂掉就不好吃了。
3、鱼肉比较清淡，为了提味儿，可以在鱼汤里放适量白糖提鲜。
首先卤水鸭子的制作过程大体如下：起锅，放入半锅清水煮沸；取20～30粒花椒，放入茶包过滤的棉布中扎紧放入锅中，再加入8～10粒八角茴香，少许桂皮、丁香，稍煮片刻，使香料味道充分溶于汤中；放入食盐调和，下入切好的生姜片，葱段，生抽（老抽容易把鸭肉染色），然后将洗净的整只麻鸭放入锅中，以小火慢煮2小时左右（在煮的过程锅盖一定要盖紧），煮熟后继续在原卤汤中浸泡3小时以上，这样，一只色香味俱全的卤水鸭制作完成。（友情提示：麻鸭在下锅前一定要控干水分，否则煮出的鸭子不入味。）
当然了要使做出来的卤鸭子好吃还要注意以下技巧：
一、选料：制作鸭货时，最好尽量选择当年的肥壮小鸭，这种鸭体积小，肉质细嫩，容易成熟，能更好的吸收锅内卤汁的鲜味。若是购买的老鸭，应尽量选择体重在3斤左右的。
二、宰杀：如果是活鸭，宰杀后要先把鸭子褪毛，然后再宰杀。宰杀顺序是先割喉，放完血之后，再从头部一侧劈开，取出脖骨，用开水烫一下，再用竹片从开口处插进去，伸到鸭屁股里，然后往外拉，把鸭内的污物都拉出来，反复拉几遍。再清洗干净备烹。如果使用冻鸭，要提前化净，方法同上。
