卤鸭子怎么做好吃窍门？
首先，我做的这个咸水鹅和市面上卖的完全不一样 不是拿老汤炖的，也不是先用油炸后再泡的！ 因为用老汤和先炸再泡的工艺做出来的咸水鹅口感是很不同的 我这个方法是最不费工夫的，但是味道最接近广式咸水鹅。
用料： 鹅一只（大约四斤左右）、生姜一块切片、葱打结、香菜一小把、八角5个、桂皮1片、香叶3片、草果一个（去籽留下壳）、老抽40ml、生抽70ml、白砂糖15g 做法： 1.将鹅清洗干净后砍成块状，装入碗中，放入姜片、葱段和全部香料，倒入生抽、老抽、白砂糖拌匀，盖上盖子，腌制2小时让鹅入味。 2.锅中放油烧热冒烟，下入腌好的鹅块煎至外表金黄酥脆。 3.倒入开水（一定要加开水！）没过表面，调入适量老抽上色，小火煮约五分钟。 4.加入切好的香菜段，大火收汁儿，使汤汁浓郁、色泽金黄。 如果觉得做得对味了可以尝一下，淡了就稍微加点糖，还要记得试一下咸度哦~
小贴士：
1、一定要加开水，千万不要加冷水！因为冷水会让鱼肉收缩而变紧，影响最终成型。而且开水焯烫过的鱼肉吃起来会比较鲜嫩。
2、鱼肉很容易熟，所以不要焖太久，否则会烂掉就不好吃了。
3、鱼肉比较清淡，为了提味儿，可以在鱼汤里放适量白糖提鲜。