麻辣鸡头好吃吗？
超级美味呀！ 喜欢重口味的绝对爱死这个菜了！我每次做都会得到“真好吃”、“你再给我做点”或者“这菜真不赖，还能再吃一小碗”这样的反馈……
首先，买新鲜的大个儿鸡头（一定要新鲜喔），把脑袋里乱七八糟的东西都洗一洗，沥干水；然后烧开水，把洗干净的鸡头扔进去焯一下，去腥（不要直接放酱油啊！会苦！），变色后捞出来过凉水，沥干。
开始炒糖，这个步骤很重要。用油爆香姜片、葱段、八角、桂皮，倒入处理好的鸡头，不断翻炒，然后加入豆瓣酱和甜面酱不停地翻炒，等到颜色变深，差不多就成功了。（甜面酱和豆瓣酱都是咸的，这道菜本身就很咸了，所以盐就不用再放了） 接下来可以加入少许高汤或清水，没过食材的一半即可。大火煮开，小火焖煮半个小时左右，然后大火收汁儿，就可以出锅啦。
吃的时候撒上白芝麻、香葱碎更香哦~（爱吃香菜的也可以撒一点香菜末，味道会更赞！） 小Tips：
1. 鸡头上沾着薄薄的糖粉，焦糖色的外皮脆脆的一层，里面滑嫩爽口，鲜辣中带着点儿酸甜味儿，真的很好吃哒～而且这样处理的鸡头不容易烂，很有嚼劲，喜欢软软口感的多嚼一会儿咯～
2. 用黄油来炒糖色会比用食用油更香醇。怕胖的小姐姐也可以用豆浆、牛奶等代替少量食用油来炒糖色。
3. 炒糖色的时候一定要不停地搅动，否则容易糊锅。火也不要太急，慢慢炖，才能成功。