腊肉如何炖好吃？
腊月二十四，掸尘扫房子 年味渐浓，家也开始变得干净了 说到过年，那绝对少不了腊肉这道“硬菜”！ 作为传统食物，腊肉的制作有着丰富的文化底蕴。在古代，人们每年立春后就开始熏制腊肉。此时，天气逐渐转冷，微生物菌种也逐渐进入休眠期，不适合食用。而等到立冬之后，气温骤降，风干物燥，正是最适合做腊肉的时候。
在南方某些地区，有着“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。家家户户忙着腌制、烟熏各种肉类，为的是来年春天美味不断。而到了现在，虽然人们不再依赖烟火来熏制腊肉，但冬至过后气温骤降，正适合开始动手制作。 你知道吗？原来我们小时候常吃的烟熏排骨、烟熏鸡翅等美食，其实在古代就有哦~ 《齐民要术》中就有关于“作炙肉”的记载： “取羊肋剁碎，拌以香草，烤之使熟。” 而宋代苏辙所著的《苏轼饮食新说·猪肉颂》中也有提到： “净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。” 这说的就是烤制羊肉和烤五花肉的做法呀～
不过，现在随着生活水平的不断提高，大家对健康养生的关注日益提升，“反季、速成”的食物渐渐受到大家的质疑与抵制。趁着冬天这个机会，亲手做一顿地道的腊肉吧！让你吃下一整年的新鲜与健康～ 原料准备 猪肉（五花肉为佳）500g、食盐60g、白糖100g、高度白酒100ml、生抽30ml、五香粉30g。
1.选料： 选用新鲜的猪肉（五花肉为佳），将表面的毛清理干净。 2.清洗： 冲洗干净后，把猪肉放在通风处晾干表面水分。 3.腌制： 将食盐、白砂糖、生抽、高度白酒和五香粉混合均匀，涂抹在猪肉表面，保证每一块都被酱汁包裹。腌制4个小时以上，中途翻动几次，使其入味均匀。
4.晾晒/烟熏： 找一口锅，底部铺上竹篦子，以防油烟沾锅底。然后把腌制好的猪肉平铺在上面，盖上盖子，小火慢煎。待锅中冒出密集的蒸汽，关火继续焖30分钟左右。这时，美味的腊肉就制作完成啦！ 想要做出肥而不腻、瘦而不干的腊肉？关键就在于揉擦、腌制这个过程！
一定要充分揉搓，让调料汁完全渗入猪肉内。 另外，为了让味道更醇厚，还可以在锅中放入适量茶叶和水，焖煮一段时间，让茶叶的清香渗入其中。 做好的腊肉，密封保存，放在阳台上晾干。如果室内非常潮湿，则可以打开排气扇或者抽湿机，保持室内干燥。这样能防止腊肉变质，也能让腊肉的风味更加浓郁纯正。