温州菜好吃吗？
没吃过的朋友一定会被它的外表打动，鲜亮的红油包裹着翠绿的青菜，点缀着姜蒜泥和少许白芝麻，光是看着就让人食指大动。 但你千万别被它迷惑！ 它的真面目其实是这样的—— 这样的—— 和这样的—— 一盘普通的炒青菜，因为加了辣椒、大蒜等辅料，变成了香辣口味的；而要是加上酸菜，就变成了酸辣口味的了。 所以在外面的餐馆里，炒青菜一般都没有固定的价钱，厨师随便放点佐料就是十几块，不放佐料就是五块三块也卖过。 不过要论最经典的温商炒青菜做法，还是属黄鱼鲞（咸带鱼）炒青菜。
首先把小黄鱼切成薄片，下锅干煸至酥脆，然后拌入白糖、生抽、白酒调成酱汁，倒进已经爆炒过的青菜里面，收汁儿提味儿，一碗色香味俱全的炒青菜就做好了。 用黄鱼鲞配青菜，味道鲜美，余香满口，让人吃完一盘还想再来一盘。
说到海鲜，可能大多数人都觉得海鲜都是白灼或者清蒸比较好。但是到了温州，你就知道什么叫“鲜到骨子里”了。 比如这道姜葱炒蟹，活蹦乱跳的大螃蟹配上葱姜，爆炒之后，满屋飘香，连炒蟹的水都可以喝到肚子里去。 还有这个酱烧虾，用豆瓣酱、生抽、老抽焖出来的虾，红艳艳油亮亮，尝一口，绵密软糯，唇齿留香。 小小一只蛏子，在厨师的妙手下，也能变成一道令人忘情的佳肴。白灼的方式保留了蛏子的鲜嫩，蘸点酱油醋吃，鲜得舌头都掉下来。
如果你觉得海鲜太昂贵，那就尝一尝这道豆腐炖鱼头汤吧。新鲜鲢鱼头搭配老豆腐，小火慢炖出一锅浓白如奶的汤汁，喝起来满嘴芳香。
温州菜，即浙菜系的地方风味之一，以海鲜为主要特色。擅长爆、烤、炸、烩、溜、炒、炖、煮等烹调方法，调味上擅长酸辣、腊香、糖醋、咸香等。菜肴的特色是用料讲究，清鲜脆嫩，玲珑细巧，玲珑精美。与我国其他菜系相比，温州菜具有独特的风味。
温州人擅于巧用海鲜，烹制各种鲜香爽口、风味独特海鲜菜品，代表菜品有白汁鱼头、清炖鱼丸、沙蒜豆芽，酱油蟹、鱼生、敲鱼等独具温州特色的美食，以“鲜美、清淡、酥脆” 为突出特点。除了取自大海的海鲜，在亚热带湿润气候下物华天宝、得天独厚的温州，盛产的瓯柑、瓯丝 (细嫩的猪肉、鱼虾肉和豆腐)，更是温州人的拿手好菜。与我国其他菜系系相比，温州菜具有独特的风味。
温州菜主要由城乡菜和宫廷菜两大部分组成，其中以城乡菜为多。温州菜源远流长，早在南朝(公元 425——58)时，著名文学家沈约 ( 441-513)撰写的《廉石颂》(碑文)中就有关于“永嘉紫蟹”的记载。北宋末年 ( 1127)，温州籍学者郑可学在《夷坚志》一文中说，福建人以食螺蛳为贵，曾有人运数斛螺蛳到福建出售，后来被人识破原是产于温州乐清湾的贱品，运回了螺蛳。可见以海鲜为主的温州菜在当时已颇具名声。
温州人擅于用“鲜”(即鲜嫩的鱼虾、生猛的海鲜、细嫩的猪肉、鲜韧的豆制品等)，又擅用“酸”，因此，酸鲜是温州菜的主味。例如：香 酸带辣的白鲞扣肉(用小火慢焖3 ~ 4小时而成)，松软香糯、鲜辣酸甜的生晒黄鱼、生晒鳗鲞、辣鳗鲞、黄鱼鲞炖豆腐，以虾油、紫蟹酱配制，味鲜爽口的虾油肉，生猛鲜活的海蜒爆炒后加上陈年米醋制成的海蜒炒芥菜。
此外，“酥脆松嫩、汤清味浓”也是温州菜的主要特色。其代表菜有黄鱼鳔氽蛋，以肥膘肉加豆酥油将鱼鳔爆炒至酥嫩，再下蛋清氽煮，配以蛋黄和切得比发丝还细的紫蟹酱制作而成；还有以鱼骨衬托、鱼肚垫底，鱼脑、鱼肉、鱼尾齐汇一盘，油氽金黄、酥酥脆脆、味道鲜美的全鱼宴，以嫩豆腐和鲜虾仁两样洁白细嫩的原料制成的白玉虾仁，以肥嫩的生对虾为主料、佐以葱、姜等一起油氽，又脆又嫩的生虾吃油……
温州人用最简朴的烹调方法，烹煮出一道道口味清淡、原汁原味、营养丰富的佳肴。这种“鲜、酸、酥、脆、清、美”的菜肴口味，体现出温州人的清丽、雅致，也反映出这方水土中人们的和谐与安宁。
