虾子怎么油炸好吃？
先放几个图亮瞎你们！ 这是炸虾干的，这个做法是我爷爷那辈人传下来的，具体细节已经不可考。我是海边长大的人，记得小时候暑假去海边捡虾壳（用来喂鱼）的时候，时常看到渔船回港后，从船上往下丢一桶桶的黑乎乎的东西，我问我妈那是啥，她说那是炸过的虾酱。用油这么炸过以后，里面的虾米能剩下多少？但是味道是真的棒！用来炒菜、熬汤或者做丸子都很美味~来几颗干虾仁提鲜，美极了！ 一盘炸虾球，外面卖29块钱一盘呢~~ 把大虾去掉头、皮和尾巴部分，留着虾肉，然后用刀剁成虾泥，加点葱姜末、生抽、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲； 然后捏出一个个的虾球，沾点水，放点生粉，扔油的锅里炸，变成金黄酥脆的模样就可以啦～ 下面说说题主关心的油炸问题。
1、先用冷水把虾冲洗干净，加一点胡椒粉，少量醋和食盐，浸泡十分钟，这样能更好的去除虾线的腥味儿。 注意，千万不要直接把虾放入油锅炸，这样会把虾炸煳掉。
2、捞出来后沥干水分待用。 如果炸制的食物是比较少的，可以用纸巾擦干水分；如果炸制的数量较多，则应晾干表面水分。千万不能用厨房用纸擦，那样会留下纸屑，影响菜品美观。
3、锅中加油，油温大约六成热时（150℃左右），投入大蒜粒和红尖椒圈爆香锅，然后把处理好的虾倒入锅内，迅速用筷子划开。 接下来就是最关键的一步了——控温炸制。在高温(>150℃)热油中，蛋白质会在高温下突然聚集，发生热变性，产生有害的生物活性物质如致癌物质丙烯酰胺等。必须控制好温度，使脂肪酸尽量全部转化为挥发性化合物和短链氨基酸，减少有害物质的产生。 在变色后立即关火，让虾在里面“焖”一会儿，使其更好地吸收香气，最后盛出摆盘即可。 这样做出来的炸虾，外脆里嫩，颜色诱人，口味鲜美，保证让你吃到停不下来！