白果怎么炒好吃？
白果的食用方法很多，可用新鲜的白果炖肉或煨粥、做凉菜。 另外，还有一种炒制过的干白果，也称银杏果仁，其做法是取新鲜白果去壳后放入锅内，用文火炸至外壳变色并发出清脆声时捞起（每100千克鲜果可炸得85~90千克），晒干即可使用。这种果仁不但容易保存，而且味道更好，炒制过后的颜色微黄，口感更香脆。 用这种方法制成的银杏果仁适用于各种菜肴烹调。下面介绍几种烹制方法供参考！ 【银鱼炒蛋】原料：鸡蛋3个、水发虾米25克、水发银鱼50克、料酒1汤匙、盐适量、味精少许； 制作：将鸡蛋打入碗中，加入银鱼和虾米，打散后加进料酒拌匀；锅烧热下油，烧至五成热时将蛋液下锅炒熟起锅即成。 特点：色泽淡黄，鲜香适口。
【银杏鸡丁】原料：银杏（白果）100克、鸡肉250克、蛋清2个、尖椒、生粉适量、姜葱蒜末各一匙、料酒两匙、盐、糖三匙、高汤两匙、油适量； 制作方法： ①将白果去皮去心，放入锅中煮熟待用；尖椒洗净切成豆丁状备用。
②鸡肉切丁放碗里调进湿淀粉，再加蛋白拌成糊状；再将白果放入搅匀。 ③锅里放油烧七成热，把鸡丁下锅炒到六成熟时捞出，原锅中留底油，再放上姜葱蒜煸香，再放尖椒和白果炒匀。之后依次调入其他调味料，最后再把炒好的鸡丁放进去，翻炒几下入味后即可装盘上桌了。 特点：色泽鲜艳，香味诱人，营养丰富。
【冰糖杏脯】原料：白果（鲜）120克、杏脯75克； 调料：白糖400克、食碱5克、清汤150毫升； 制作：将白果放入水中浸泡约二小时，然后去掉外壳及外皮清洗干净。随后放进容器中，加入清水上笼蒸约一小时左右，待白果软烂后取出晾凉。 另取一只小碗，放入白糖和适量的清水，上火熬至白糖溶化，再加入少量的食醋，并将白糖汁浇在白果上，使其均匀粘着；同时准备好一盆冷水，然后将沾有白糖汁的白果投入盆中，使白果受热后迅速脱去糖色衣，等冷却后再将其掰成小瓣。将杏脯切成小块，与泡透的白果一起下入沸水锅中焯一下（去除涩味），捞出控净水份，同糖汁白果放在一起，撒上少许食碱，拌匀后用纱布包严实，盖上盖子，放阴凉处静置一天，使糖汁充分渗入；随后拣出杏脯和食碱，并把糖汁白果挤干水份，分成三份分别装入盘中垫底.盘边摆上杏脯小块作点缀即可。