红皮怎么做好吃？
应该明确一点，红皮的品种很多，不同的地方有不同的品种，不同的品种做法也各有差异。 我这里所说的“红皮”是红皮的其中一个地方品种，属于半细毛羊，也叫新绛或稷山红皮。 （1）选料 做红皮饺子或者包子，最好选用新鲜刚杀的猪肉。若购买已剁好的肉馅，建议尽量挑选含瘦肉较多、纤维较嫩的； （2）和馅 和馅之前，应把肉剁成适当大小的颗粒状，然后再进行调味，拌入辅料。需要注意的是，馅料要调得略咸些，因为煮制时肉会出油，味道会更可口。 a.先加食盐拌匀，再边搅动边加水，每次加少量水，直至将馅拌至鲜嫩适口为止(也可用搅拌机打入水分) b.酱油、料酒、香油、五香粉或十三香、味精、葱花、姜末等顺同一方向搅拌到上劲（即三拌四打）
c.最后加入切好的韭菜或菠菜，轻轻搅拌匀即可 注：在调馅的过程中，如觉过干或过湿，可适当调整加水量。
（3）包饺子/包子 包饺子的方法有很多种，其中用擀面杖擀皮是最传统也是最常用的方法。
① 擀皮：取适量面粉置于案板上，中间挖坑，徐徐加入适量清水，双手搓匀成面团。然后盖上盖子或薄膜，饧20分钟左右。将饧好的面团揉光滑，再用擀面杖擀成薄片（厚度适中，比馄饨皮稍厚一些）待用。
② 包饺子：把擀好的皮儿平铺在掌心中，放入适量拌好的馅料，捏成饺子形状。
③ 上锅蒸：烧开水后，放入蒸屉，摆入饺子，大火烧开后转小火，大约蒸7分钟关火。待水温降低后开盖取出。
④ 另外，还可以把和好的馅放在饼模里压出造型，放入锅中蒸熟，就是一道美味的小吃了。