熬红油放醋起什么作用？
熬制红油时加不加醋，这个争议真的比较大。很多老厨师是“无醋党”，他们的红油是不放醋的，熬出来的红油颜色也是非常的红亮。还有一批厨师是“醋党”，他们在熬制过程中非得放醋不可，加醋熬出来的红油香味更加的浓烈。
之所以会产生这些争议，原因在于所用的辣椒和香料问题，还有你想要的红油味道问题！
如果你用的是色泽非常鲜艳的新鲜二金条辣椒，又不讲究红油的香味（只要红色就够了），那完全可以不放醋，放了醋反而会拖累红色的艳丽。（当然，熬制辣椒色泽不鲜艳的红油时，放醋还是很必要的！）
很多厨师熬制红油时放了茴香，茴香在加热过程中会持续蒸发，熬完后放凉，茴香的香味会荡然无存，所以，要想留住茴香味，加醋非常重要。（不加茴香只加其它的香料，加不加醋对香味没什么影响。你只要把辣椒的颜色熬透，香味还是很浓烈的！）