家常鱼香茄子汁怎么调？
茄子清洗干净，去掉茄把，切成条，用2汤匙盐撒在茄子上抓匀，腌制20分钟。（不用切片，条更容易入味）
将腌制的茄子挤干水份。剁椒、生姜、大蒜、葱切成碎末备用。 将淀粉和水调匀成水淀粉备用，取一个小碗，放入2汤匙醋、1汤匙生抽、1汤匙糖、0.5汤匙盐、1茶匙剁椒、1茶匙葱花、3汤匙高汤（或水）调匀成鱼香汁备用
锅里油热，将茄子放进锅里，翻炒均匀，将茄子炒到软熟，盛起备用。锅里重新加油，放入剁椒、生姜、大蒜末爆香。倒入茄子翻炒，再倒入备好的鱼香汁翻炒。
煮开后倒入水淀粉勾芡，炒匀，最后撒上葱花炒匀即可装盘。