什么烧牛肉好吃？
“老北京酱牛肉”是闻名遐迩的清真名菜，属九种回民菜肴之一。 此菜色泽棕红，切后光润，肉质外滑内嫩，口鲜不腻，咸淡适中；有特殊的酱香味；切片时，每片都有一丝断红，像花瓣一样漂亮。 “老北京酱牛肉”是用上等黄牛肉制成。做这道佳肴，要选用好原料，还要掌握好技术措施和火候。
一般选牛腱子肉、牛肋条肉或牛腩等。因为腱子肉比较嫩，而且肉中有筋，口感特别好；而肋条肉的纹理较细，炖好后不易散碎；牛腩肉肥瘦相间，炖好后味美可口。
把选好的牛肉用温水洗几遍，去掉血污，切成寸块放入大锅中，加进葱、姜、大料（八角）、小茴香、花椒、精盐及适量的水，先用旺火煮沸，再改用小火煮熟烂为止。煮时要随时撇去汤内的浮沫，这样可除去腥味。
捞出晾凉后，将汤倒出一部分，使之稍干些，再放入酱油、冰糖、白糖和味精以及香油少许，然后倒入老汤，以刚没过牛肉为佳。在汤锅内放一小勺香油，烧热后浇入腌牛肉的碗中，这样会使牛肉吃起来香脆。
在焖制过程中，可根据情况往锅内添适量水，但水不宜太多，以防味道进入汤中，影响口味。如果掌握不好温度，可用筷子插入牛肉中，如能顺利地插透，就说明温度已达到适当要求了。 待冷却后，把牛肉一块块地切片装盘即可。 吃时若配点大蒜或黄瓜丝就更好了。这种“老北京酱牛肉”是地道的清真风味。