凉菜则么调好吃？
我是做卤菜的，也来回答一下这个问题。 凉菜好不好吃首先就是食材新鲜与否和食材质量好坏的问题；其次才是调料的选择和用量以及拌制手法等问题。 所以想要把凉菜拌的好吃，首先要保证食材新鲜，现在天气逐渐炎热，更要注意这一点。如果买不到新鲜的食材（如鲜毛肚、鲜鸭肠），用冷冻的也可以，但一定要保证原料新鲜无异味。
接下来就要提到调料了，一般来讲，好的酱料(含辣椒酱)都具有咸、辣、鲜、香等多种味道，且香味浓郁。而劣质酱料往往只有单一的酱香味或者辣椒味，且香味不浓。在选择酱料上也要下功夫。
最后来说说拌制方法，这个因人而异，没有统一的方式和方法。一般来说，先把食材煮熟后，放凉开水里过凉，然后控干水分，放入酱料里拌匀即可。
当然了，要想把凉菜拌的好吃，还需要注意很多细节上的问题。比如调料的配比，炒菜还是凉拌菜，荤素搭配等问题。