如何让排骨更嫩？
使排骨在烹调过程中保持嫩度最简易的方法，就是避免使用大火加热。用大火加热肉类原料，会使肉中的蛋白质在高温下失水收缩，汁液外溢，不仅使肉质变硬，而且丢失了鲜味。此外，用大火加热肉时，还会使肉内的结缔组织高度收缩变硬，而产生很多不能被人体消化吸收的凝固体。因此，用大火煮排骨，煮很长时间还是不“酥”、不“烂”。正确的加热方法是：用小火加热肉的过程中，原料温度逐渐升高，使肉的外层收缩。
此时，肉的内部汁液向外渗透，同时，从外界吸入部分水分，补充了被收缩排除的水分。继续用小火加热，肉的深层受热并使深层汁液外渗，收缩也渐渐扩展到深层。由于用小火加热升温很慢，能使肉外层的收缩有足够时间向内扩展，直至扩展到肉的中心部位。由于加热中，从肉的内层逐渐向外层渗透大量肉汁，并扩散到肉的周围，使肉得到丰富汁液的浸润，因此肉质自然变嫩，变得香美和鲜嫩可口。
使排骨在烹调过程中保持嫩度的第二简易方法，就是在烹调排骨的末期加入适量的食醋。由于醋能促使肉中的纤维组织软化，同时使排骨中的矿物质元素溶解出来，利于人体吸收营养。另外，在炖排骨汤时，只要在排骨放入锅内加水煮沸后漂净浮沫时，撒入适量的葱丝、姜丝，再加入料酒，并用小火慢慢煮至排骨熟烂即成。如果煮制时间较长时，可在煮制2/3时间后加入盐。