豆干拌什么好吃？
我是北方人，所以回答这个问题，难免会带有北方人的美食偏心。 首先说说豆腐干的做法。南方的豆腐干和北方的豆腐干做法其实是大同小异的。都是把一块块嫩豆腐压成豆腐渣然后沥干水分腌制起来。最大的区别是北方的豆腐干更咸香，而南方的豆腐干则更鲜嫩。但是无论南北方的豆腐干，都少不了豆瓣酱这一重要调味品。这也是我们家和周围邻居们制作豆腐干的唯一不同——我们不用酱油！用八角、桂皮、香叶煮一大碗酱油汤，等温度降到合适的时候，加入切好的豆瓣酱搅拌均匀；然后把豆腐干放进去，小火煮开，再焖一会儿就可以吃了。
那么，豆腐干能拌什么吃呢？ 我的答案是：一切皆可拌！ 因为豆腐干本身的味道已经足够好了，所以我们只需要搭配一些最简单的原料就可以让这道小小的下酒菜变得滋味十足。
我最喜欢吃的豆腐干拌菠菜。菠菜清洗干净之后先用开水焯一下（这样既能除去草酸，又能使菠菜颜色更加翠绿），凉开水浸泡后挤干水分备用；豆腐干切薄片，和菠菜一起放入盘中，均匀地撒上食盐、胡椒粉、味精，再淋上少许香油，用筷子搅拌均匀即可食用了。 豆腐干拌黄瓜也是绝佳美味。先把黄瓜洗净切丝，再把豆腐干切成菱形块状，与黄瓜丝混合，加入食盐、味精和香油，拌匀后即可食用。
除了黄瓜以外，韭菜、花生米、核桃也都能跟豆腐干擦出美味的火花。 比如说韭菜，我就喜欢用韭菜来炒豆腐干。具体做法非常简单，就是把韭菜洗净后切段，和切好的豆腐干一起下锅，加适量的盐调味，快速翻炒均匀即可。因为韭菜有一股辛辣味，所以它和豆腐干真是天生一对，这咸香脆爽的神仙搭配，让人一吃就停不下来。
如果你爱吃花生的话，不妨试一试这个“花生豆干拌西芹”。新鲜嫩芹菜去叶洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉，控水切碎；花生米入锅煮至七分熟，捞出剥壳，放入锅中加清水炖至酥烂；最后把处理好的西芹和花生米倒入盘中，加入食盐、白糖、生抽和香醋，用筷子搅拌均匀后即可食用。这道菜口感脆嫩，香味浓郁，回味无穷。