葱油面为什么好吃？
我是江南人，但特别爱吃北方的炸酱面、抻面、刀削面……所以对“南味”的葱油面了解有限。不过既然题主邀请我了，我就以一个北方人的眼光简答一下好了。 首先，这面肯定是要用葱油的。不然为什么要加个“葱油”呢？而且，这葱油得是用葱花和油来做的（当然也可以加入别的香料去腥增香），并且最好能有一点点油温很高时产生的油烟香气。这样，煮出来的面条才能带有葱油特有的芬芳。 其次，这面里应该要有葱花，而且必须是翠绿的葱叶子，嫩嫩的，绿绿的，散落地铺在下面。吃的时候，如果能夹起一根长长的，青翠欲滴的葱花，那感觉真是棒极了！
这面应该要很细。宽宽的细面条，入口软软糯糯，非常亲切，像家里自己做的那样。 最后——也是最最重要的！这面必须要很烫！必须滚烫热乎的！烫死个人了你还敢吃吗？这么热的面你吃得下去吗？如果吃了会不会被烫死了？我小的时候，偶尔会犯二地把刚端上来的鸡汤面汤浇在头上，然后就被母上大人揪着耳朵拎到水龙头下冲凉。那种感觉真棒，简直妙极了！所以，好的葱油面应该是带着锅气儿的，是带着刚刚从灶台上端下来还冒着热气的荣耀的，而不是一碗冰冷的陈醋泡花生米。